Hoe maak je een vis Stroper

Hele vis zijn gemakkelijk te bereiden in een gespecialiseerde vis stroper . habari1 / iStock / Getty Images

Specialized stukjes kookgerei, zoals vis stropers, vertegenwoordigen een dilemma voor dedicated thuiskoks.Zo heerlijk als het is om altijd exact het juiste gereedschap voor de job, niet eens commerciële keukens geen ruimte voor alle mogelijke punt.Toch, als je van zeevruchten houdt, zijn er sterke argumenten voor het hebben van een vis stroper bij de hand.De smalle vorm maakt het relatief eenvoudig op te bergen, en er is geen praktische manier om de hele vis of grote hele filets pocheren.

De Basic Anatomy

  • Fish stropers zijn herkenbaar in één oogopslag, dankzij hun kenmerkende vorm.Het zijn lange, smalle ovalen, gewoonlijk 6 tot 8 inch breed en 18 tot 24 inch lang, met een passend deksel.Binnenin vind je een vlakke platform voor de vis, met drainage gaten en een paar grepen voor eenvoudig tillen vinden.Moderne ontwerpen zijn meestal gemaakt van duurzaam roestvrij staal, met een koper of aluminium ingekapseld in de zware basis voor een betere verdeling van d

    e warmte.Vintage modellen werden vaak gemaakt van koper, en kan soms worden gevonden in tweedehands winkels en antiekwinkels.Deze kunnen meer dan de moderne versies, waardoor ze geschikt zijn voor de grotere vissen, maar soms te groot voor uw kachel.

Uw Stropen Liquid

  • Voordat u uw vis pocheren, moet u uw stroperij vloeistof kiezen.De traditionele keuze, een eenvoudige bouillon bekend onder de Franse term "court-bouillon," betekent letterlijk korte - of quick-koken - bouillon.Het is gemaakt door sudderen peperkorrels, kruiden en aromatische ingrediënten zoals uien en sjalotten in een mengsel van water, witte wijn of witte wijn azijn.Het moet worden gespannen en gekoeld voordat u begint.Visbouillon biedt een veelzijdige keuze, of u kunt uw vis met specifieke smaken en kleuren bezielen door koken in een verdunde saus.Je zou zelfs kunnen kiezen voor een smaakvolle olijfolie of rijk geklaarde boter als uw stroperij vloeistof.

De stroperij methode

  • Schoon en schalen uw vissen, of de visboer het voor je doen.Seizoen is binnen en buiten, als geheel, of aan beide kanten als het in de vorm van grote filets.U kunt ook de holte van de vis met citrusvruchten, verse kruiden, uien of andere aromatische ingrediënten voor extra smaak lijn.Leg de vis op insert de stroper en laat deze in de stroper.Bedek de vis met kamertemperatuur bouillon of court-bouillon en regelen uw stroper over twee branders.Breng het naar een zacht sudderen en pocheer de vis ongeveer 10 minuten per inch dikte.U kunt pocheren in een zachte oven, voorverwarmd tot een temperatuur van 250 tot 300 graden Fahrenheit.

de finishing touch

  • Uw vis wordt gedaan wanneer het vlokken of wanneer de rugvin trekt gelijkmatig.De USDA aanbevolen eindtemperatuur vis 145 F, wanneer daarop een inwendige thermometer, hoewel magere vis kunnen worden gaar en droog bij die temperatuur.Gebruik de handvaten van je stroper om de vis uit de stroperij vloeistof te tillen, en laat het uitlekken voor een minuut of twee voordat overdraagt ​​aan een serveerschaal.Als uw vis koud is om gediend te worden, koelen in de stroperij vloeistof voorkomt drogen en maakt het mogelijk meer smaak te trekken.Voor een elegante presentatie, voorzichtig afpellen van de huid aan de ene kant, en vervolgens glazuur het blootgestelde gebied met duidelijke gelatine om het glanzend en vochtig te houden.

304
0
3
Kookgerei