Wat niet te koken in gietijzer

Gietijzeren kookgerei moet een van de meest veelzijdige en geliefde van alle keuken werktuigen.Het is ook nuttig op de kookplaat en de oven, kan werpen in de grill of een kampvuur.Het schroeit, is sautes, het diep-friet en het bakt.De lijst van het koken taken waarvoor gietijzeren kookgerei is de beste keuze is een lange, maar er zijn een paar voedingsmiddelen die opvallen als uitzonderingen.Vermijd sterk zure ingrediënten om te voorkomen dat schade aan uw pannen en vermindering van de verrukkingen van uw maaltijd.Je moet ook de gladheid van kruiden de pan te beoordelen voordat de aanpak meestal stickable tarief.

Inzicht kruiden

Om te begrijpen waarom bepaalde voedingsmiddelen zijn niet geschikt voor gietijzeren pannen, moet u de kruiden proces te begrijpen.Kruiden is de opbouw van aangekoekte lagen gepolymeriseerd vet, dat de kleine poriën in gietijzer afdicht.Kruiden zorgt voor een sterke, gladde oppervlak voor een non-stick koken en een barrière tussen voedsel en metaal.De meeste moderne gietijz

eren pannen komt pre-gekruid.Bij regelmatig gebruik en de juiste behandeling, maar ook af en toe een re-kruiden, de non-stick eigenschappen van gietijzer kookgerei aanzienlijk verbeteren in de tijd.

Vermijd Zure Ingrediënten

Als algemene regel, voorkomen koken zeer zure voedingsmiddelen in gietijzeren pannen.Bekende voorbeelden zijn tomaten, wijn, azijn, appels en citrusvruchten en sappen.Tenzij de pan perfect gekruid, kunnen de zuren in deze voedingsmiddelen reageren met blootgestelde metalen, waardoor kleine hoeveelheden ijzer om van de pan aan het voedsel.Dit kan een merkbare metaalsmaak veroorzaken en verkleuring.Zure voedingsmiddelen kan ook kruiden en saai de afwerking van de pan beschadigen.Hoe langer de zure voedsel wordt gekookt, des te groter het risico van deze ongewenste resultaten.Een pan die niet goed gekruid is ook meer vatbaar.

Breaking the Rules

Zure voedingsmiddelen in bepaalde omstandigheden zal vergaan prima in gietijzeren pannen.Beschouw de mate van contact tussen het zure voeding en het oppervlak van de pan.Bijvoorbeeld tomaten zijn zuur, maar gepaneerde en gefrituurde groene tomaten zijn niet problematisch, omdat gepaneerd en olie komen tussen de zure voeding en het metaal.Het toevoegen van azijn gemarineerde olijven of jalapenos te maïsbrood beslag en het bakken van het mengsel in een gietijzeren koekenpan moet ook succesvol, want er is weinig of geen direct contact tussen metaal en zuur voedsel.Gefrituurde apple beignets zijn ook haalbaar voor dezelfde reden.

andere reden om "de regels overtreden" is omdat je het volste vertrouwen in de kruiden van uw pan.Anekdotisch bewijs suggereert dat een zeer goed gekruid gietijzeren pan kan omgaan zure voedingsmiddelen met kortere kooktijd, zonder afbreuk te doen aan zowel de pan of het voedsel.Dus, het toevoegen van een scheutje wijn om een ​​snelle pan saus is een risico dat u misschien bereid om te nemen, maar langzaam sudderen een tomaten-rijke bolognese is waarschijnlijk het best vermeden.

Een Sticky Situation

Alleen zeer goed gekruid gietijzeren pannen kunnen voedingsmiddelen die de neiging hebben om vast te houden, zoals gebakken eieren, pannenkoeken, omeletten en delicate vis te verwerken.Een nieuwere gietijzeren pan, één met twijfelachtige kruiden of een met alle sporen van ingebrande voedselresten, is geen goede keuze voor het koken van dergelijke artikelen.Teflon-coating non-stick kookgerei is waarschijnlijk beter voor de taak.

Pervasive scherpheid

Want het is enigszins poreus, gietijzer heeft de neiging om te absorberen en sterkere smaken en aroma's te behouden.Wassen vermindert dit effect, maar het kan nog steeds merkbaar zijn als je meteen na het koken iets relatief sterk, zoals vis of een pittige curry iets koken milde proeven, zoals een romige saus.Gebruik een andere pan of laat de gietijzeren pan ondergaan een reeks toepassingen en wast de ongewenste overdracht van smaken en geuren te voorkomen.Als u regelmatig gietijzeren pannen voor zowel hartige als zoete gerechten, adviseert Bon Appetit tijdschrift aanwijzing van een aparte pan voor elk gebruik.

Waarschuwing

  • Hoewel gietijzer is over het algemeen zeer slijtvast en in staat van blijvende een leven lang met de juiste zorg, is het gevoelig voor schade als het onderwerp aan extreme temperatuurschommelingen.Wees voorzichtig toevoegen van een grote hoeveelheid bevroren voedsel of koude vloeistof naar een lege voorverwarmd gietijzeren pan.Ook niet een hete pan niet duik in een wastafel met koud water alvorens te laten afkoelen.Een dergelijke behandeling kan onherstelbare schade toebrengen aan ijzer kookgerei werpen.

    niet restjes in gietijzeren pannen te slaan.Het eten wordt op een onaangename metaalachtige smaak te nemen.

367
0
0
Kookgerei