Hoe te houden Foods Crisp op Steam Tables

De stoom tafel is een noodzakelijk stuk van de keuken apparatuur voor het houden van voedsel warm tijdens de service, maar het kan gemakkelijk draai je perfect gebakken groenten of gefrituurd voedsel in brij.Stoom tafels zijn, door het ontwerp, vochtige fornuizen.Zij maken gebruik van verwarmde water onder de dienbladen aan levensmiddelen warm en veilig voor het dienen te houden.Wanneer de deksels worden gesloten, kan de temperatuur in het stoombad tafel stijgen en zullen blijven koken voedsel op een laag vuur.Door het nemen van extra voorzorgsmaatregelen kunt u uw groente en gebakken voedsel te houden fris en toonbaar voor elke plaat.

instructies

  1. undercook uw groenten.Dit is vooral nodig bij het serveren delicate groenten zoals asperges, die slap kunnen draaien vrij snel.Blancheer deze groenten in zeer hete, gezouten water tot ze helder groen en neem ze dan van het vuur.Vertrouw op de stoom tafel om de groenten een beetje verzachten.

  2. Cook kleine partijen.Als je kookt een volledig 4 inch hot

    el pan gesneden wortelen of bloemkool, groenten die op de bodem van de pan zal het dichtst bij de warmte en kon slappe tegen de tijd dat ze worden geserveerd worden.Cook genoeg om door 30 platen per keer.Dit kan een kok nodig op de hoogte blijven van de dienst, maar de diners zal de inspanning waarderen.

  3. Serveer groenten in 2-inch pannen.Met behulp van deze ondiepe pannen dienste zal de partij klein te houden.De pan wordt ook hoger zitten boven de hitte, het verminderen van de impact van de stoom op uw groenten.

  4. Oil de bodem van de pan en roer de groenten lichtjes alvorens deze in het stoombad tafel.Dit zal helpen om te kleven aan de bodem van de pan en een lichtbarrière tegen hitte.Roeren boter of olie in rijst zal ook helpen om het graan van het absorberen van te veel vloeistof in het stoombad tafel.

  5. Elevate gefrituurd voedsel uit de bodem met een afvoer rek, vaak gebruikt voor het houden van bacon van zwemmen zijn eigen vet.Deze techniek werkt ook voor gebraden kip, wontons en andere gepaneerde voedingsmiddelen.

  6. Bedek gefrituurd voedsel met de stoom tafel deksel.Het houden van de deksel van gebakken voedsel zal de hoeveelheid vocht te verminderen en te voorkomen dat het sijpelen in het paneren.

Resources

  • over Koken Groenten
778
0
2
Kookgerei