Waarom gebruik je Room van Tandsteen in cookies?

Room van tandsteen helpt chocolate chip cookies stijgen. tvirbickis / iStock / Getty Images

Cream van tandsteen helpt cookies stijgen, houdt ze uit overbrowning, en kan zowel smaak en textuur beïnvloeden.Afhankelijk van de specifieke koekjesrecept u gebruikt, room van tandsteen werkt alleen of verschijnt als een ingrediënt in bakpoeder.Gemaakt van de zure residu in wijnvaten na druiven af ​​te vergisten, room van tandsteen is ofwel een essentiële en onmisbare aanvulling op cookies, of, voor sommige koekjes, een ingrediënt te voorkomen.

verstrekken Leavening

  • Cream van tandsteen in bakpoeder helpt cookies stijgen .Het zuur in de room van tandsteen reageert met de vloeistoffen in koekjesdeeg om koolstofdioxide gasbellen, die opsplitsen van de gluten in de bloem en til het koekjesdeeg produceren.Bakpoeder gelabeld dubbelwerkende bevat ook natrium aluminiumsulfaat in aanvulling op de crème van Tarter.In sommige recepten, room van tandsteen biedt alleen de zuurgraad die zuiveringszout in staat stelt om ook werken als een rijsmiddel.

Controlling Textuur

  • Door room van tandsteen maakt cookies opkomst, het geeft hen ook een lichter en meestal meer stevige structuur dan koekjes gemaakt zonder leavener, zoals wafer cookies en sandwich cookies, die meestal overslaan rijzende van elkesoort.Naast het creëren van bubbels lucht wanneer het in contact komt met vloeistof, room van tandsteen heeft ook een tweede reactie wanneer het wordt verwarmd.Op dit moment, de eerste bellen worden groter, waardoor een nog lichter en zachte structuur in de koekjes.

invloed Sugar Chrystals

  • Met zijn hoge zuur make-up, room van tandsteen houdt suikermoleculen van de vorming van kristallen in , met drie consequenties:

    • Minder suikerkristallen betekent cookies draaien iets minder bruin.

    • De kers voor berijpte koekjes en de room het vullen voor sandwich cookies is romig en minder korrelig als je een snuifje van room van tandsteen toe te voegen.

    • Meringue cookies proeven vloeiender en minder korrelig als je een snuifje crème van Tarter, die suiker kristalvorming remt gebruiken.

toevoegen Flavor

  • Cream van tandsteen voegt soms een smaakvolle tanginess en kan de al te bittere smaak van te veel zuiveringszout neutraliseren.De redactie van Baking Illustrated gebruik 2 theelepels room van tandsteen in een snickerdoodles koekjesrecept te voegen wat zij noemen een "subtiele tang of zure onderlagen."Als een van uw koekjesrecepten komt altijd uit proeven bitter tegen te veel zuiveringszout, probeer het toevoegen van 1/4 tot 1/2 theelepel room van tandsteen de volgende keer dat u de cookies te maken.

789
0
3
Baking Basics