Karnemelk Vs.Melk in Bakken

Karnemelk fungeert als een rijsmiddel, het helpen van uw gebakken goederen stijgen en het houden van de zachte textuur.Omdat gewone melk niet dezelfde eigenschappen als karnemelk bevatten, moet u de verschillende ingrediƫnten te gebruiken wanneer je bakken met het naar de rijzende macht je krijgt met karnemelk te bereiken;anders, uw gebakken goederen blijken dicht en zwaar.

Gebakken scones op plaat .
(Eurngkwan / iStock / Getty Images)
Leavening Vermogen

Omdat melk en karnemelk bevatten verschillende niveaus van de zuurgraad, moeten ze worden gemengd met verschillende poeders tijdens het bakken te rijzen bereiken, de stijgende datzorgt voor een lichte, zachte textuur.Het zuur in karnemelk reageert met de base in bicarbonaat.Het zuur breekt ook gluten strengen, het houden van gebakken producten zachter.Het gebrek aan zuur in gewone melk betekent dat je nodig hebt om bakpoeder gebruiken in plaats van zuiveringszout om hetzelfde resultaat te bereiken.Bakpoeder bevat zowel een zuur en een base, en produceert een vergeli

jkbaar borrelende reactie bij menging met vloeistof zoals melk.

Een lepel bakpoeder .
Geo-grafika / iStock / Getty Images
Baking soda vs. Bakpoeder

Baking soda bevat alleen natriumbicarbonaat, en het is veel sterker dan bakpoeder.Bakpoeder bevat zouten, zoals room van tandsteen, bakpoeder en zetmeel.Het zetmeel voorkomt het zuur en de basis van het absorberen van vocht en het veroorzaken van een reactie te snel.Je moet vier keer de hoeveelheid bakpoeder om effectief te vervangen zuiveringszout.

Glazen kom gevuld met zuiveringszout .
GPC-PROD / iStock / Getty Images
smaak en textuur

Omdat de chemische reactie in bakpoeder gebeurt zo snel, te veel kan te snel van een stijging veroorzaken, wat leidt tot een snelle ineenstortingen een grove textuur.Op zijn beurt, terwijl de rijzende bereikt door karnemelk en zuiveringszout is ook tijdelijk, je minder risico van een overhaaste stijging draaien.Hoge hoeveelheden van zuiveringszout echter leiden tot meer bruinen.Karnemelk, vanwege de zuurheid, geeft een scherpe smaak aan gebakken producten, terwijl melk en bakpoeder niet.

Deeg klaar om te gaan in de oven .
Tomophafan / iStock / Getty Images
Sour Milk

Als u de gecontroleerde stijging van zuiveringszout en karnemelk, maar je hebt geen of te weinig karnemelk, maak uw eigen.Combineer 1 eetlepel gekweekte karnemelk met 1 kopje melk, en laat het zitten voor 10 tot 24 uur, bedekt met een doek.Zodra rustte, afdichting en in de koelkast het voor 6 uur en roer voordat je het gebruikt.Als alternatief kunt u zure melk gebruiken in plaats van karnemelk.Voeg 1 eetlepel van een zuur, zoals citroensap of azijn, 1 kopje melk en roer.Laat het rusten voor 10 minuten of totdat de melk STOLT.De toegevoegde zuur maakt de zure melk te reageren met zuiveringszout zoals karnemelk.

Een citruspers extraheren sap in een kom.
IPGGutenbergUKLtd / iStock / Getty Images
335
0
5
Baking Basics