Het doel van Buttermilk in Bakken

Gebruik karnemelk in maïsbrood om het vochtig en het licht te houden. Boyrcr420 / iStock / Getty Images

Karnemelk, gemaakt door toevoeging van cultuur aan melk, net als yoghurt, wordt het meest gebruikt voor gebakken goederen, waaronder snelle broden, zoals koekjes en muffins.Karnemelk heeft een zeer uitgesproken pittige smaak en dikke textuur, die afkomstig is van de aanwezigheid van melkzuur.Het is deze zuurheid dat maakt karnemelk zo'n belangrijk ingrediënt in levensmiddelen, helpen houden gebakken goederen vochtig en licht.

Leavening vermogen

  • De zuurgraad karnemelk is belangrijk voor het helpen zuurdesem snelle broden, gemaakt zonder gist, en afhankelijk van een zuur-base reactie brood licht en luchtig houden.Het zuur gevonden in karnemelk reageert op bases - meest zuiveringszout - het creëren van kooldioxidegas.Het gas presenteert zich als kleine belletjes in het hele beslag of deeg, waardoor de snelle broden hun lichte, luchtige structuur.Echter, omdat deze chemische reactie is niet duurzaam, producten gemaakt met karnemelk als een rijsmiddel moeten

    kort na het mengen worden gekookt;anders zullen de bellen leeglopen, waardoor zware hardkokende voedingsmiddelen.

Verzacht hoog zuurgehalte Gluten

  • Buttermilk helpt houden ook gebakken goederen vochtig en zacht door het afbreken van gluten.Een eiwit dat voorkomt in tarwebloem, gluten geeft gebakken goederen hun structuur.Veel gluten is niet goed voor snelle broden, als het eiwit voegt kauwen en de dichtheid aan levensmiddelen.De aanwezigheid van karnemelk in deze recepten helpt de zware strengen verzachten.Dit leidt tot broden met een zachtere textuur.

Flavor, vochtigheid en kleur

  • Karnemelk voegt ook een karakteristieke smaak aan levensmiddelen - de zuurheid van de vloeistof wordt verzacht door de andere ingrediënten, maar het voegt een welkome nota van helderheid.Het helpt ook voedsel vochtig houden, de hoge viscositeit van de vloeistof betekent dat het langer duurt om vocht verdampt tijdens het bakproces.De viscositeit creëert ook een romige textuur in voedingsmiddelen.Op zijn beurt, de zuurgraad van karnemelk helpt voorkomen dat bepaalde voedingsmiddelen, namelijk kersen en walnoten, van het ontwikkelen van een blauwe tint in muffins en andere gebakken producten.

Substitutes

  • Als je geen karnemelk thuis, te vervangen door een verzuurd zuivelproduct voor een vergelijkbare smaak en het effect, hoewel de resultaten niet precies hetzelfde zal zijn.U kunt verwateren yoghurt en zure room aan de consistentie van karnemelk.U kunt ook zuur toevoegen aan gewone melk, waardoor zure melk.Gebruik witte azijn, appelazijn of citroensap, het toevoegen van een kleine hoeveelheid melk en laten staan ​​voor enkele minuten totdat de melk is gestremd en licht gestold.Terwijl de yoghurt en zure room zal een lichte tang te bieden aan je eten, zal zure melk niet veel toe te voegen in de weg van smaak, maar het zal nog steeds helpen met rijsmiddel.

596
0
3
Baking Basics