Belangrijke ingrediënten die in Bakken

Zowel professionele bakkers en thuiskoks rekenen op dezelfde basisingrediënten - bloem, suiker, vet, eieren, leaveners en zout.De kwaliteit en de verscheidenheid van deze ingrediënten verschillen, afhankelijk van de vraag of u kookt cakes, koekjes, taarten, gist brood of snelle broden.De aroma's en toegevoegde ingrediënten verschillen ook - van chocolade kersen een combinatie van chocolade plus kersen.

Tip

  • Omdat bakken vertrouwt op specifieke niveaus van warmte rond voedsel, controleert de temperatuur van de oven met een oven thermometer om te zien of het daadwerkelijk is registreren wat het zegt te zijn.Ovens variëren zo veel als 90 graden Fahrenheit van de door u ingestelde temperatuur, verslag voedsel testers bij Illustrated tijdschrift Cook's.

droge ingrediënten

Beginnend met gebroken graankorrels in de prehistorie en evolueren naar granen die bloem voor de vroege mens ongeveer 10.000 voor Christus werd gemalen, meel blijft een van de meest essentiële ingrediënt bij het bakken,

maar het isslechts één van de fundamentele droge ingrediënten bij het bakken.

Flour

De gluten eiwitten in bloem uit te breiden in het deeg aan de "breadiness" van alle gebakken producten te creëren.Het wordt geleverd in een aantal van deze rassen:

  • bloem voor alle doeleinden heeft verschillende niveaus van eiwit en verschillende hoeveelheden van de verwerking, van wit meel ongebleekt op hele tarwe.U kunt elke gebakken lekkernijen van meel voor alle doeleinden te maken.
  • Broodmeel heeft meer eiwitmoleculen dan bloem voor alle doeleinden en resulteert in een taai brood met een knapperige korst.
  • Cake meel , met de laagste hoeveelheid eiwit, maakt mals en fijn geweven cake en koekjes.

leaveners

leaveners veroorzaken chemische reactie in het deeg, het creëren van gasbelletjes die stijgen en pop, dus brood of taart vormen met duizenden kleine luchtbellen.De meest voorkomende leaveners zijn:

  • Gist: Deze eerste levener waarschijnlijk afkomstig uit het deeg die per ongeluk begon vergisten van microscopische gist organismen.
  • bakpoeder en zuiveringszout: Deze smaakloze chemische leaveners reageren met andere ingrediënten in het deeg om de gassen die gist doet, ook waardoor deeg rijzen dezelfde kooldioxide.

Sugar

Hoewel niet een noodzaak in gebakken producten zoals gist brood, gekorrelde witte suiker helpt om de lucht te nemen in een beslag, voegt zoete smaak, helpt gebak bruine en houd voedsel vochtig.Experimenteren met deze alternatieve suikers, maar suiker niet weglaten van een recept geheel of de textuur en het uiterlijk van het voedsel zal lijden.

  • Superfine suiker werkt goed in delicate koekjes, zoals roomboter koekjes, suiker, koekjes en zandkoekjes.
  • Licht en donker bruin suikers meer smaak toe te voegen dan witte suiker, maar u kunt bruine en witte suikers te vervangen op een 1-1 basis.
  • Honey is 125 procent zoeter dan suiker;de vloeistof in een recept te verminderen door 1/4 kop voor elk kopje honing je gebruikt.

Waarschuwing

  • weglaten nooit het zout gevraagd in uw recept - het is zo essentieel als meel in bakken.Zout brengt de smaak van gebakken goed, controles stijgen en helpt de gluten in de bloem maken de structuur van brood of cake, zegt het huis Baking Association.

natte ingrediënten

De eerste en meest fundamentele natte ingrediënt bij het bakken is het water, waardoor de gist in gist brood te krijgen om te werken.Water of andere natte ingrediënten bieden de zuren dat bakpoeder en zuiveringszout nodig hebben om hun chemische reacties te beginnen, om suikers te ontbinden, mengen ingrediënten en zorgen voor de smaak.

Zuivelproducten

Naast de voordelen van alle natte ingrediënten, melk, karnemelk en yoghurt hulp bij het bruinen en houd gebakken voedsel fris.Volle melk en 1 of 2 procent melk een betere baan op het houden van cakes zacht en sappig dan magere melk.

Fats

boter, olie en verkorten alle add smaak en troebelheid in gebak, samen met tederheid in cakes en scherpte in cookies.Boter geeft meer smaak en romigheid aan glazuur en olie geeft gebakken goederen dichte of soms vette texturen - denk aan wortel en chiffon gebak.

Tip

  • The Cook's Thesaurus raadt u 3 delen olie te gebruiken voor elk 4 delen boter of bakvet gevraagd in een recept als je wilt vervangen.Pasteikorsten gemaakt met olie minder schilferig dan die gemaakt met verkorting of boter.

Eieren

Eieren geef uw gebakken goederen kleur, smaak en zachte structuur en eiwitten kunt u donzige meringue maken voor room taarten.Voor de hoogste stijging van gebak en snelle broden, brengen de eieren op kamertemperatuur voordat ze toe te voegen aan een beslag.

Tip

  • Gebakken goederen hebben meestal ook de smaak verbeteringen, zoals chocolade, noten, fruit, kruiden en aroma-extracten, zoals vanille.Maak je eigen combinaties voor gepersonaliseerde traktaties.

170
0
0
Baking Basics