Kunt u gebruik maken Steel -Cut Haver in Baking ?

Fabrikanten zetten haver griesmeel in vier producten: staal gesneden, ouderwetse, snelle en instant havermout.De hoeveelheid verwerking betrokken onderscheidt de soorten .De meeste bakken recepten die voor haver, met inbegrip van koekjes en tirannie, bel voor een soort van gewalst haver - meestal ouderwets of snelle koken.Toch kan staal gesneden haver worden vervangen door de opgerolde soort in de meeste recepten met een paar aanpassingen.Verwacht een klein verschil in textuur en smaak wanneer je-staal snijden gebruiken.

Wat maakt Staal Cut Haver Verschillende

Wanneer gekookt voor 30 tot 40 minuten in heet water of melk, staal gesneden haver resulteren in een nootachtige, taai pap in plaats van de gooier mash je krijgt als havermout worden gebruikt.Staal gesneden haver worden gemaakt wanneer de haver grout zijn mechanisch opgesplitst in verschillende stukken .

  • havervlokken , die ook worden genoemd ouderwetse haver, worden gestoomd voordat wordt geperst en gedroogd.Omdat ze zijn voorgekookt,
    ze reabsorb water gemakkelijk en snel koken.
  • Quick-cooking haver zijn havermout, dat is nog dun hebt gedrukt, terwijl de onmiddellijke haver zijn de dunste van allemaal.

De Conundrum

havervlokken en al hun varianten zijn zachter en sneller fornuizen dan staal-cut versies, waardoor ze een klaar ingrediënt voor gebak maakt.De vraag is of staal gesneden haver in staat om snel genoeg te koken zal zijn wanneer gemaakt in koekjes, bars en verbrokkelt.

Solution

Cooking of onderdompelen de komende tijd haver voorkomt gebakken goederen met staal gesneden haver uit zijn zanderig en te hard.McCann's Irish Oatmeal bedrijf suggereert subbing een kwart van al het snelle koken of ouderwetse haver gevraagd in een recept met gekookte, staal gesneden haver .De gekookte haver voegen een romigheid aan de textuur van het gebakken waar en nootachtige smaak.

poging om alle droge havermout vervangen in een recept met een gelijke hoeveelheid gekookte staal gesneden haver alleen resulteert in een beslag dat in hoofdzaak zwaarder en niet bak omhoog als verwacht;cookies of brood kan te dicht en zwaar om te bakken om een ​​goede consistentie.Sommige recepten, zoals deze voor staal gesneden bosbessenmuffins, gebruik maken van gekookt staal gesneden haver alleen, maar ze hebben de verhouding van vloeibare en droge ingrediënten dienovereenkomstig aangepast.

Tip

  • Als alternatief voor het koken, genieten van het staal gesneden haver overnachting in melk of water voor het gebruik in een gebakken goed, maar vasthouden aan het vervangen van slechts 1/4 van de totale haver opgeroepen voor degedrenkt staal gesneden.Doorweekt haver zal een hogere vochtgehalte en zwaardere dichtheid - te veel zou een gebakken goed de uitkomst negatief beïnvloeden.

Dus, als je het maken van een cookie dat vraagt ​​om 1 kop snel koken haver, voeg ongeveer 1/2 kopje gekookt of geweekt staal gesneden haver en 3/4 kop snel koken haver, ongekookt.

staal gesneden haver kan niet worden gebruikt in plaats van gewalste of snelkoken haver op kruimels of chips - de resultaten te zanderig als de ruwe haver of vochtigheid worden gebruikt als de haver gaar zijn.

949
0
0
Baking Basics