Zomertarwe Vs.Winter Tarwe

Westelijke tarweveld Afbeelding op Flickr.com, met dank aan Nicolás Ancheta Curbelo

De nutritionele samenstelling van rode en witte zomertarwe zijn ongeveer gelijk, maar de productie van verschillende resultaten bij het bakken.Wintertarwe is minder goed geschikt om brood te bakken, maar zijn milder van smaak en een lager eiwitgehalte hebben de voorkeur voor alle doeleinden bakken.

telen en oogsten

  • lente tarwe is geplant in het voorjaar, groeit in de zomer en in de late zomer en vroege herfst wordt geoogst.Wintertarwe, geplant in de herfst, krijgt zijn start voor koud weer en gaat dan slapende voor de winter;Het hervat groeien in het voorjaar en in de vroege zomer wordt geoogst.De meeste harde tarwe (voor brood) worden geteeld in het voorjaar, terwijl de zachte tarwe worden geteeld voor gebak en taart meel.

    Voorjaar witte bloem maakt een wit brood lente witte bloem maakt een wit brood

Eiwit en Flavor

  • Volgens de Noord-Dakota Tarwe Commissie, de hoge eiwitgehalte (meestal 13 tot 16 procent) van de harde rode zomertarwe produceerteen ster

    kere gluten ontwikkeling in brooddeeg en is het beste voor het bakken van brood beschouwd.Het heeft een sterke smaak die ambachtelijke stijl brood verbetert en produceert een scherper korst en de onregelmatige gaten typische ambachtelijke brood.

    Artisan stijl brood het best gemaakt met harde rode zomertarwe Artisan stijl brood het best gemaakt met harde rode zomertarwe

Bakken gebruikt

  • Wintertarwe lagere eiwit en gluten maakt het minder geschikt voor brood, maar het heeft een mildere smaak.Harde rode wintertarwe, volgens de Montana Wheat & amp;Gerst ComitĂ©, heeft de voorkeur voor de Aziatische noedels, Flatbread en andere bakken, en het gebruik als een bloem voor alle doeleinden.Het heeft een medium-eiwit en gluten inhoud.

Winter tarwemeel

  • Zachte rode wintertarwe is een hoge opbrengst van tarwe geschikt voor het bakken van broodjes, pannenkoeken, en crackers.Harde rode wintertarwe wordt typisch gemalen ambachtelijk brood meel, die relatief laag in eiwit en lijkt Franse broodmeel.

Spring tarwe voor brood

  • Volgens het familiebedrijf Wheat Montana bedrijf, brood gemaakt met harde rode tarwe zijn donkerder en dichter, en brood gemaakt met harde witte tarwe produceren een lichtere brood met een mildere smaak.

Resources

  • Wheat Montana
414
0
5
Baking Basics