Hoe je brood Chewy maken

Brood bakken is een exacte wetenschap.Elk ingrediënt dat wordt toegevoegd aan het deeg speelt een specifieke rol in het vormgeven van de smaak en textuur van het eindproduct brood.Voeg een ingrediënt in de verkeerde hoeveelheid, op het verkeerde moment of met de verkeerde techniek en de resultaten worden gewijzigd.Taai brood krijgen hun karakteristieke structuur van gluten, dus is het belangrijk om ingrediënten en mengtechnieken die bijdragen tot de ontwikkeling van een sterke gluten netwerk te kiezen.

Kies de juiste Flour

Een van de eerste dingen te overwegen bij het maken van brood vanaf nul is het type van de bloem te gebruiken.Verschillende meelsoorten zijn variërende hoeveelheden eiwit;hoe hoger het eiwitgehalte van de bloem, hoe sterker de gluten zal produceren.Brood meel en bloem voor alle doeleinden zijn hoger in eiwitten dan andere meel, waardoor ze een goede keuze voor taai broden.Cakemeel daarentegen een eiwitarm bloem, zodat het produceert een zachtere, meer cake-achtige brood.Om taai b

rood te maken, gebruiken broodmeel of ll-purpose bloem .

Voeg wat zout

gluten wordt gevormd wanneer water wordt toegevoegd aan tarwemeel;het water maakt het glutenine en gliadine-eiwitten in de bloem te verbinden met elkaar en vormen een complex netwerk van gluten.Het toevoegen van zout naar uw brooddeeg kan zijn chewiness verhogen, omdat de elektrische ladingen in het zout te voorkomen dat het elektrisch geladen deel van de glutenine eiwitten uit afstotende elkaar.Dat betekent dat de glutenine eiwitten nauwer band met elkaar en vormen een sterkere glutennetwerk.Maak brood chewier door toevoegen van ¼ theelepel zeezout voor elk kopje meel gebruikt.

Vermijd suikers, vetten en eieren

Sommige ingrediënten in feite een verzwakking van de gluten netwerk waardoor het moeilijker voor de glutenine en gliadine-eiwitten te binden. Vermijd ingrediënten zoals suiker, boter, olie en eieren bij het maken taai brood.Brioche, bijvoorbeeld - een brood dat boter, suiker en eieren omvat - is zeer zacht en cake-achtige terwijl een Franse stokbrood, een brood gemaakt met weinig meer dan meel, water en gist, is knapperig aan de buitenkant en taai aande binnenkant.

Kneed het deeg

Of je kneed het deeg met de hand of in een elektrische mixer, het proces van rekken en vouwen van het deeg is een van de sleutels tot het ontwikkelen van een sterk gluten netwerk.Omdat het deeg gekneed ketens van eiwitten strekken zij aan zij en vormen sterke end-to-end bindingen.Voor een taai brood, kneed het deeg tot het zeer elastisch en heeft een glad, glanzend uiterlijk .

Bak met Steam

Chewy ambachtelijke broden werden traditioneel gebakken in klei, steen of baksteen ovens.Het voordeel bakken brood in dit type oven is dat stoom kan circuleren in de oven als het brood bakt;de stoom vormt een dunne film op het oppervlak van het brood, wat bijdraagt ​​aan de manier waarop de korst vormt.Dezelfde resultaten kunnen in een metalen oven worden bereikt thuis met behulp een oven-safe koekenpan en ijsblokjes .Plaats de pan in de bodem van de oven als het voorverwarmen.Wanneer het brood wordt geplaatst in de oven te bakken, voeg een paar ijsblokjes om de hete koekenpan om stoom te creëren in de ovenruimte.Dit zal het brood bladerdeeg helpen als het bakt en geven de afgewerkte brood een knapperige buitenkant.

Store correct

Na het brood wordt gebakken, het begint om vocht te verliezen.Dit proces staat bekend als oud worden.Om taai broden fris te houden, te voorkomen slaan in de koelkast, waardoor ze muf sneller veroorzaakt hen.In plaats daarvan, bewaar ze bij kamertemperatuur in een broodtrommel of bruin, papieren zak.Als de korst is enigszins verzacht, zet het brood in een 400-graden oven net totdat het wordt verwarmd door middel van;het brood bijna dezelfde structuur als toen het eerst werd gebakken

hebben
265
0
0
Baking Basics