Hoe maak Dough Rise Sneller

Kneden van deeg helpt niet sneller stijgen. Hue / amanaimagesRF / Amana images / Getty Images

Zodat je deeg voldoende rijzen zorgt ervoor dat het resulterende product lichte en luchtige plaats van zwaar en moeilijk zal zijn.Deeg stijgt wanneer een rijsmiddel creëert luchtzakken in het deeg.Wanneer u wilt dat uw deeg snel stijgen, zorg ervoor dat u de optimale omgeving voor luchtzakken te vormen hebben.

rijsmiddelen

  • Met behulp van een rijsmiddel zal rijzen helpen sneller. Hoewel zuiveringszout en bakpoeder worden het meest gebruikt in cakes en snelle broden, gist is het belangrijkste rijsmiddel gebruikt in brood en pizzadeeg.Alle drie veroorzaken chemische reacties gas dat de ingrediënten in het deeg te maken beïnvloedt.Sommige gist, beter bekend als "snelle stijging," is ontworpen om de chemische reactie sneller activeren;en sommige soorten van meel, zoals self-stijgende, al bevatten een rijsmiddel.

Temperatuur

  • meeste rijsmiddelen zal leiden deeg geleidelijk stijgen bij kamertemperatuur.In deeg met meer vocht, hoe warmer de omgevingstemperatuur, hoe sneller het deeg zal stijgen. echter niet warm bij temperaturen boven de 250 graden Fahrenheit, als het deeg zal ook beginnen te koken.

    Voor sneller stijgt, plaats het deeg in een warme oven, boven een pan met warm water;of magnetron eenmaal of tweemaal op lage maximaal 25 seconden.

Sneller Proofing

  • Actieve droge gist is een levend organisme dat slapende gaat tijdens de opslag.Naar "bewijs" of activeren, toe te voegen aan warm water, ongeveer 110-115 F. Water boven ongeveer 125 F kan het organisme te doden, dus test het eerst.Het moet warm, maar comfortabel genoeg om je vinger in.

    maken aan het versnellen van de proofing, voeg een snufje suiker aan het warme water te voelen.De gist voedt zich met de suiker en begint kooldioxidegas sneller te produceren.Het toevoegen van azijn tijdens proofing ontstaat een soortgelijke reactie.Voeg 3/4 theelepel appelazijn of balsamico-azijn voor elke 3 kopjes bloem bij het mengen van het deeg.

    Laat het deeg rijzen tot dubbele grootte in een warme omgeving of het deksel en zet het deeg naast een kopje heet water in de magnetron en verwarm op een laag tot 3 minuten.Laat de rest deeg 3 minuten nogmaals verhit.

Cover It Up

  • Zoals vormt kooldioxide in het deeg, het zorgt ervoor dat de bal uit te breiden.Als het oppervlak van de bal deeg uitdroogt, zal de korst die zich vormt het deeg te houden van zo snel stijgt.Om het deeg in staat vrij rijzen, Smeer de bovenkant van het deeg met plantaardige olie en behandel met plastic folie of een vochtige doek.

782
0
3
Baking Basics