start tot finish: 1 uur, 10 minuten
porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Met een hartige en nootachtige smaak, zelfgemaakte rundvlees soep met gerst heeft meer diepte van smaak dan deoverdreven zout soep je koopt in een blikje met slappe groenten en kleine stukjes vlees.Net als alle andere soep, rundvlees gerst heeft varianten voor ieder wat wils.Aangepast van "Rundvlees, Mushroom en Barley Soup" van epicurious , deze soep vereenvoudigt het proces door het gebruik van gemalen rundvlees of smaakvolle worst.
Als je de soep van de dag voordat u van plan om het te dienen, de chemische reacties tussen de ingrediënten vermenigvuldigen en de soep is meer lekker, volgens Dr Kantha shelke, oprichter van voedsel wetenschapen onderzoeksbureau Corvus Blue, die vragen over de Forbes website beantwoord.
1/2 pond gehakt of worst
1/4 theelepel peper
1/2 kopje wortelen, gesneden in 1/4-inch stukken
Cookde uien in een grote soeppan, af en toe roeren tot ze zacht en doorschijnend, ongeveer zeven minuten.
Voeg de knoflook toe en roer voor een extra minuut.Verwijder de ui en knoflook uit de pot in een kommetje.
Bak de champignons tot ze donker bruin aan beide kanten, ongeveer acht minuten, en zet ze opzij in een tweede kleine kom.
Kook het vlees in dezelfde pan op matig vuur, waardoor het bruin.
Weersta de drang om voortdurend roer het gehakt of worst als het kookt;doet dat betekent bruining niet toe.Gebruind vlees winsten smaak van de Maillard reactie, waardoor gekarameliseerde suikers en andere smaakcomponenten aan het oppervlak van het vlees.
Giet het overtollige vet uit de pan na het vlees gaar is, hetzij door het lepelen het af of soppende het met keukenpapier.
Voeg de uien en knoflook terug in de pan, samen met de runderbouillon, tomaten, gerst, laurier en tijm.Schraap de bodem van de pot om een smaakvolle gebruind stukjes vlees los.
Bedek de pan, breng het aan de kook, zet het vuur lager tot medium-laag en laat de soep 30 minuten, af en toe roeren.
Voeg de champignons en geaccumuleerde vloeistof en bak de soep nog eens 10 minuten of totdat de gerst zacht maar heeft nog steeds een stevige structuur.
water of extra bouillon toevoegen aan de pot indien blijkt de soep te dik is.
Proef de soep en voeg een extra snufje zout als de soep smaakt flauw.Proef opnieuw en herhaal het proces als dat nodig is.
Strooi de peterselie en dille op de top van elke kom soep voor het opdienen.
Chop enige overgebleven groenten die je bij de hand hebt, zoals courgette of zoete aardappelen, en voeg deze toe aan de soep tijdens de laatste 10 minuten van het koken.
Serveer de soep met knapperig brood en een eenvoudige groene salade gekleed met olie, azijn, zout en peper.
