Hoe naar Red Lobster kreeftenbisque Make

start tot finish: 90 minuten

porties: 6

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

kreeftenbisque is een luxe voedsel gekenmerkt door een diepe kreeft smaak en fluweelachtige textuur.De kreeftenbisque van Red Lobster lijkt op traditionele kreeftenbisque, maar het is verdikt met bloem in plaats van rijst.De bisque heeft ook stukjes gekookte kreeft toegevoegd.Dit recept is van Red Lobster, met aanpassingen van de kitchn.

Ingrediënten

  • 9 kopjes water

  • 3 kopjes witte wijn

  • 3 kopjes visbouillon

  • 4 1/2 pond kreeft, live

  • 1 kop boter, gesmolten

  • 1 1/2 kopje ui, gehakte

  • 1 kop wortelen, gehakte

  • 1 kopje selderij, gehakt

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 2/3 kopje brandy

  • 2/3 kop sherry

  • 2 kopjes tomaten in blik, in blokjes gesneden

  • 1 theelepel paprikapoeder

  • 1 theelepel gedroogde tijm

  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

  • 1 1/2kopjes slagroom

Routebeschrijving

Verwarm het water, witte wijn en bouillon in een grote soeppan op hoog vuur.Breng aan de kook.

Doe de kreeften, hoofd eerst , in de pot.Dek af en zet het vuur tot medium, en laat 5 minuten koken.Draai de kreeften met metalen tang, en bak nog 5 minuten.Zet het vuur.

Breng de kreeft uit de pot in een kom in de koelkast of vriezer.Wanneer koel genoeg om te behandelen, verwijder het vlees uit de schelp.

Plaats de kreeft shell terug in de pan en breng de voorraad terug naar de kook.Ondertussen, snijd de kreeft vlees in 1/2-inch stukken.

Zeef de bouillon om alle stukken van shell te verwijderen en zet apart.Voeg de gesmolten boter, de uien, de wortelen, de selderij en de knoflook in de pot, en warmte aan medium.Laat 5 minuten koken, tot de uien glazig.

Voeg de cognac en sherry en laat 5 minuten koken, totdat je niet meer de alcohol kan ruiken.

Meng de bloem en 1/4 kop van de gekoelde voorraad in een kleine kom mengen van de bloem en de bouillon aan een make een melkachtige witte vloeistof, bekend als een slurry .Slurries verminderen de kans op vorming van klonten bij het toevoegen zetmelen - zoals meel - een hete vloeistof.

Giet de slurry in de pot en roer te nemen.Koken tot het mengsel in de pot is een lichtbruine kleur en ruikt sterk naar boter.

Voeg de paprika, tijm, peper, tomaten en bouillon.Kook gedurende 30 minuten, onder regelmatig roeren.

Waarschuwing

  • Het is belangrijk om vaak te roeren in dit stadium, als de dikte van de bisque op dit moment betekent dat het risico op verbranding.

Pureer de soep met een staafmixer , totdat de bisque is zeer glad.

Roer de gehakte kreeft vlees en room.Sudderen op matig vuur gedurende 10 minuten, tot de soep is erg warm en de kreeft vlees wordt opgewarmd door.

Waarschuwing

  • niet breng de soep aan de kook, omdat dit kan leiden tot de room aan de kook.Het kan ook leiden tot gaar kreeft vlees.

Dunne je soep met water te proeven en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.Serveer in verwarmde soepkommen met gemalen zwarte peper op de top.

Variaties

Om een ​​bisque die meer traditioneel is geweven hebben, zijn de kreeft vlees in de roomsoep voordat pureren .Dit zal de soep veel dikker te maken, dus voeg 1 kopje melk aan de soep voor het mengen.

Om de soep pittiger te maken, voeg 2 theelepels cayennepeper.

Voor een gerookte bisque versie, vervangt de zoete paprika met gerookte paprika.Om make-up voor de verminderde zoetheid, voeg 1 theelepel witte suiker aan de bisque.

Vervang de tijm met gehakte, verse dragon voor een frisser proeverij bisque.De zwarte peper kan ook worden vervangen door gemalen witte peper.

Voor een zeer elegant gerecht, garneer elke portie van bisque met een klodder zure room, of iets echt decadent, een lepel creme fraiche , die rijker proeven en dikker dan zure room.Voor een laatste bloeien, voeg een 1 theelepel scheutje truffelolie .

323
0
0
Soup Recipes