Hoe te Beurre Blanc saus

Beurre blanc van oudsher partners met zeevruchten of gepocheerde kip. Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images

Een eenvoudige maar elegante Franse saus, beurre blanc of "witte boter" kundig demonstreert waarom kookt zo koesteren boter als onderdeel van hun creaties.De rijke smaak speelt een belangrijke rol in die populariteit, maar de fysieke make-up draagt ​​ook.Geen zuivere vet, zoals olie of talg, boter uit bolletjes melkvet geëmulgeerd in een kleine hoeveelheid water.Beurre blanc verandert het in een saus door het toevoegen van meer liquide naar een warme, smaakvolle emulsie met een romige textuur te vormen.

wat je

  • Butter
  • sjalot
  • kleine steelpan
  • Witte wijn
  • Witte wijnazijn Need
  • Salt
  • Witte peper
  • garde
  • zeef

instructies

  1. Knip je de boter in blokjes vanongeveer 1 eetlepel per stuk.Houd ze in de koelkast terwijl u de voorbereiding van uw andere ingrediënten, omdat de boter erg koud moet zijn als je de saus te maken.

  2. Mince een sjalot en plaats deze in een kleine pan met de witte wijn e

    n witte wijn azijn.Voeg een snufje zout en vers gemalen witte peper, en breng het mengsel aan de kook.Het moet verminderen door verdamping tot de wijn en azijn worden teruggebracht tot ongeveer 1 1/2 eetlepels dikke, stroperige uitziende vloeistof.

  3. Verwijder de pan van het vuur en voeg een of twee blokjes boter aan de wijn mengsel.Klop er krachtig met een kleine garde tot het volledig is gesmolten en opgenomen in de wijn mengsel.Draai de brander naar beneden om een ​​laag vuur.

  4. terug pan op het vuur en voeg de blokjes boter een voor een, kloppen ieder krachtig totdat het volledig is opgenomen voor het toevoegen van een ander.Laat nooit het mengsel aan de kook komen, die zal leiden tot de boter te scheiden.Mogelijk moet u de pan van de brander af en toe op te heffen, als uw kachel niet op betrouwbare wijze te voorzien van een lage temperatuur sudderen.

  5. Herhaal tot alle boter is opgenomen en het mengsel heeft een dikke, lichtgele verschijning doet denken aan Hollandaise saus.Zeef het door een fijne zeef om de sjalotjes te verwijderen, dan proeven en pas de kruiden als dat nodig is.Serveer onmiddellijk meer dan vis, kip of andere milde smaak voedingsmiddelen.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • De afgewerkte saus moet een uitgebalanceerde mix van rijkdom en zuurgraad hebben.Als het smaakt te rijk, voeg een paar druppels citroensap om de smaak te fleuren.Als het te zuur, klop in een extra eetlepel of twee van boter aan de smaak mellow.
  • Als de saus begint zichtbaar te scheiden in vet en vloeistof te verwijderen uit het vuur onmiddellijk en klop in een paar druppels ijskoud water.Zodra dat is opgenomen, klop in een ander stuk van de koude boter.De saus moet weer bij elkaar komen.
  • beurre blanc heeft een gelijkenis met Hollandaise saus, maar in tegenstelling tot de meer bekende neef, is het niet gestabiliseerd met eidooiers en zal beginnen te scheiden in zo weinig als 15 minuten.Kloppen de saus om de paar minuten zal helpen, als je het warm moet houden tot uw gasten arriveren.Restaurants voegen vaak een kleine hoeveelheid zware room aan de wijn mengsel als het vermindert, een "cheat" die helpt bij het stabiliseren van de saus en houd het bruikbaar voor een langere tijd.
  • Als u dezelfde saus met rode wijn en rode wijnazijn maken, het heet "beurre rouge" plaats.De smaak is vergelijkbaar, maar zijn rossige kleur maakt het een aantrekkelijke wedstrijd met bleke coquilles, roze kreeft en krab, of andere rijke heerlijkheden.
97
0
3
Sauzen