Wat is gratin dauphinois ?

Naarmate de crème dikker wordt , vormt het de gratin karakteristieke gouden korst. Fontanis / iStock / Getty Images

Zoals comfort food gaat, weinig combinaties zijn zo rijk en bevredigend als aardappelen en room.Vele variaties van dat de koppeling zijn traditionele favorieten, van geladen gebakken aardappelen te kommen van licht, zachte puree.Een van de rijkste en meest overtuigende versies is gratin dauphinois, de Franse versie van gegratineerde aardappelen.Het is gemakkelijk te bereiden, en maakt een glorieuze bijgerecht of een eenvoudige maaltijd in zijn eigen recht.

Geen Prince Verplichte

  • Er is een hardnekkige verhaal dat gratin dauphinois werd opgericht om de kieskeurige eter-smaakpapillen van een kroonprins verleiden - in het Frans, de Dauphin - maar dat is onwaarschijnlijk.Het is meer betrouwbaar geïdentificeerd met de Dauphine regio van Frankrijk, een zuivel-rijke land van de alpenweiden grenzend aan Zwitserland.De Fransen hebben een traditie van naamgeving gerechten na locaties bekend om hun belangrijkste ingrediënt, zoals "Argenteuil" voor alles wat met asper

    ges, of "Crecy" voor-wortel gerechten op basis.Dezelfde logica heeft de term "dauphinois" een duidelijke identificatie voor een crème-doordrenkte aardappelgratin.

Vergelijk en Contrast

  • Er is geen enkele canonieke versie van de gratin, wat betekent dat er geen kant manier om het te onderscheiden van andere vormen van gegratineerde aardappelen of aardappelgratin.Sommige gezaghebbende bronnen, waaronder de Larousse Gastronomique en de legendarische chef Escoffier, bel voor eieren en Gruyère kaas in hun versies.Anderen versmaden allebei van die ingrediënten, met een beroep op de eigen zetmeel van de aardappelen voor het verdikken en verklaren het gerecht rijk genoeg zonder kaas.U zult recepten met alleen slagroom, of een mengsel van room en melk te vinden.Een paar ingrediënten zijn minder controversieel.De meeste vragen om een ​​bepaalde vorm van ui en voor minstens een vleugje knoflook in de aardappelen.Klassieke recepten meestal vragen om een ​​vleugje nootmuskaat ook, die een of andere manier maakt de crème smaak romiger.

De Basic Method

  • Je hebt een braadpan of ovenschaal nodig, ingewreven met knoflook en beboterde royaal om kleven te minimaliseren.Snijd uw aardappelen dun - afhankelijk van de grootte van het recept, zult u 1 tot 3 ponden nodig - en laag ze in de schotel.Uw recept zou kunnen noemen voor u te mengen het ijs en andere ingrediënten om een ​​saus te maken, en gooi de aardappelen in de saus eerste.Sommige traditionele recepten suggereren zelfs koken de aardappelen even in de saus voor het overzetten naar uw ovenschaal.In elk geval dient de aardappelen worden geregeld vlakke lagen in de schaal en moeten onder de crème.Bak de gratin op 375 tot 400 graden Fahrenheit, gedurende 45 minuten tot een uur, tot de aardappelen gaar zijn en het is bruisend en goed bruin.Laat het afkoelen gedurende minstens 15 minuten voor het serveren.

Pick a Potato

  • Een van de belangrijkste punten van controverse voor gratin dauphinois liefhebbers is de keuze van aardappelen.Sommige recepten raden zetmeelrijke russets of hun Europese equivalenten, die grote hoeveelheden zetmeel vrij te geven aan de saus dikker.Anderen raden vastkokende aardappelen, zoals Red Bliss, die hun vorm beter gedurende het langdurige kookproces te houden.Yukon Golds zijn een prima compromis, een medium-zetmeelrijke aardappel die de saus dikker wordt adequaat, maar houdt zijn vorm goed.Welke aardappel u ook kiest, moet het dun en gelijkmatig worden gesneden om een ​​consistente koken zorgen.Als u eigenaar van een mandoline snijmachine of een keukenmachine met een snijschijf, dit gerecht is een uitstekende gelegenheid om gebruik van te maken.

684
0
3
Granen & Potatoes Recepten