Waarom heeft blauwe kaas schimmel in het ?

Schimmel in Blue Cheese

  • meeste kazen hebben een kleine hoeveelheid gereguleerde interne en oppervlakte schimmel die we niet zien.Blauwe kaas wordt gemaakt net als elke andere harde kaas, maar schimmelsporen opzettelijk ingevoerd om de productie.Niet alle schimmels eetbaar, echter, en de oppervlakte schimmel die vormt na verdeling mag niet worden verbruikt.Het snijden van de vorm van de kaas acceptabel is - over een duim van de groei - maar het mes niet in de mal of je kan oversteken-besmetten de rest van de kaas.Vloeistof op basis van kaas of zuivelproducten, zoals kaas, ricotta, zure room en yoghurt, niet helemaal worden gegeten als matrijs vormen op hen, omdat de matrijs kan de vloeibare basis gehele product verontreinigen.Andere populaire variaties van blauwe kazen zijn Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag en Danablu.

De geschiedenis van blauwe kaas

  • De mal die wordt gebruikt voor de blauwe kaas wordt Penicillium roqueforti, vernoemd naar de regio in Frankrijk, waar de kaas vermoedelijk

    werd ontdekt.De legende gaat dat een herderin verliet haar lunch van kaas en brood in de Roquefort grotten, en na een paar weken, ontdekte ze de gevormde lunch en besloten om het te proberen.Dit verhaal kan niet worden bevestigd, maar het is zo dat de holen van Roquefort gebruikt leeftijd en genezing kaas vanwege de Penicillium roqueforti schimmelsporen aanwezig in hen die de rijping van kaas verhoogd.Uiteindelijk werden gecontroleerd schimmelsporen opzettelijk geïnjecteerd of gemengd in de kaas te gelijkmatiger te verdelen.

hoe het gemaakt

  • Blue kaas begint zoals elke andere kaas: koe, geit of schapenmelk wordt gestremd.Dan beschimmeld brood wordt vermalen tot fijn stof en gemengd in de wrongel als een starter voor de mal.Wei uit de wrongel en het product wordt geperst en afgevoerd.Sommige recepten induceren de mal na de vorming door het maken van gaten in de kaas en het injecteren van de Penicillium roqueforti bacteriën.Dan is de leeftijd van de kaas;velen zijn nog steeds in grotten verrijkt met de beschimmelde bacteriën jaar.De rijping van de kaas kan de bacteriën en microben te geven aan de wrongel van de kaas de structuur veranderen.Schimmel vormen en breekt complexe moleculen in eenvoudige degenen, die glad uit de vezelachtige structuur van de kaas en levert zijn scherpe geur en scherpe, zoute smaak.

256
0
2
Kazen