Roquefort Vs.Blauwe kaas

Roquefort Vs.Blauwe kaas Top foto VirtualErn: Flickr.com, Onder foto's van WordRidden: Flickr.com

Blue kaas wordt gemaakt van melk door het scheiden van wei en wrongel.Sommige wei wordt gehouden met de wrongel, die vervolgens in blokjes en gefermenteerd.Het gistingsproces van blauwe kaas en Roquefort is een ander proces dan de meeste andere kaassoorten, omdat het meestal niet gepasteuriseerd en gehomogeniseerd.In plaats daarvan wordt een mal ingebracht in de melk of wrongel;dan is het product wordt gezouten en opgeslagen.Het gist gedurende drie maanden of langer.

Betekenis

  • Blue kaas is een algemene categorie halfzachte kazen met blauwe of blauw-groene aders die door hun roomwitte stichting.Roquefort is een soort van blauwe kaas, inheems in Roquefort-sur-Soulzon, Frankrijk.Er is een speciaal soort schimmel die groeit in het dorp grotten genaamd Penicillium roqueforti.Onder verklaring van de Franse regering, zijn alleen bepaalde vergunninghouders toegestaan ​​om deze grotten te gebruiken, en slechts kaas gemaakt v

    an Penicillium roqueforti kan roquefort worden geëtiketteerd.

    Roquefort is inheems in Roquefort- sur - Soulzon , Frankrijk .

Types

  • Blue kazen worden gemaakt van de melk van koeien, schapen, geiten of een combinatie daarvan.Elk type melk ontstaat een andere smaak en textuur, die een onderscheidende factor voor ieder type blauwe kaas.Zo wordt Deense blauwe gemaakt van koemelk, terwijl Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk.Binnen de blauwe kaas indeling, sommige zijn kruimelig of pittig dan andere, afhankelijk van de hoeveelheid wei gereserveerd gebruikte vorm en geografische productielocatie.

    Blauwe kaas heeft een romige witte basis met blauwe aderen doorheen loopt.

Geografie

  • Volgens een Franse mandaat regering, ten minste 75 procent van de grazende schapen materiaal voor de productie van melk die in Roquefort moet afkomstig uit de regio.Schapen niet gevoed deze speciale voeding komen niet in aanmerking voor melk voor gecertificeerde Roquefort kaas te produceren.Alleen Laucane schapen in een straal van 65 mijl van het dorp grotten vormen de Roquefort melk donor groep.

Gebruikt

  • Een verworven smaak, blauwe kaas is het meest bekend om zijn aanwezigheid in slasaus.True Roquefort dressing is minder vaak voor, maar de termen worden vaak door elkaar gebruikt, zonder onderscheid.Een wig van blauwe kaas of Roquefort is aanvaardbaar op een kaasplankje of gediend met fruit als voorgerecht of als garnering op een salade.Een assortiment van kazen heeft meestal minstens een blauwe kaas opgenomen en omdat Roquefort zo'n sterke, gewaagd smaak, wordt vaak gekozen om deze groep voorstellen.

Identificatie

  • Bij het koken recepten voor elk gerecht te verwijzen naar de blauwe kaas, een type uit de categorie acceptabel tenzij anders aangegeven door de naam.De zeer vaak Deense blauwe wordt vaak verwezen naar eenvoudig als "blauwe kaas" en is minder duur dan Roquefort.Danish blue is droog en brokkelig, terwijl Roquefort is vochtig en bij elkaar houdt beter.Hoewel nog steeds pittig, Deense blauwe is milder van smaak.Beide varianten combineren goed met rode of dessertwijn en heeft noch een korst.

Resources

  • Kraft - rood, wit en blauwe kaas Recept
661
0
5
Kazen