Hoe te Brie thuis ouderdomsanalyse

Gesneden wig van Brie brie met brood & amp;druiven afbeelding van Yorkie Paul uit Fotolia.com

Leeftijd brie thuis om de smaak en romige textuur van het interieur te intensiveren.Traditioneel brie wordt gemaakt door verhitting van rauwe koeienmelk tot ongeveer 98 ° F en toevoegen van stremsel, een enzym uit de maag van koeien, veroorzaken de wrongel coaguleren.De wrongel wordt gedrukt in rondjes en geïnoculeerd met schimmels.Deze mal laat verouderen gedurende ten minste vier weken alvorens te worden verkocht.Alle voorwaarden waaronder een kaas wordt gemaakt en verouderd zal werken aan de uiteindelijke smaak van de afzonderlijke brie te bepalen.

wat je nodig hebt

  • Knife
  • Paper handdoeken
  • Vented plastic container
  • Root kelder geplaatst
  • Temperatuur en luchtvochtigheid meter
  • Cool mist luchtbevochtiger (optioneel)

instructies

  1. zorgvuldig weggesneden elke verpakking rondom de brie, met een scherp mes.Niet doorboren de beschimmelde korst.

  2. Vouw een vochtige papieren handdoek t

    otdat het is klein genoeg om de bodem van een kleine geventileerde plastic container te dekken.Voeg ventilatieopeningen aan een verzegelde plastic container met behulp van de punt van de schaar om vijf kleine gaatjes in het deksel te maken.

  3. Plaats de container met de brie in een donkere kelder of wortel kelder die temperaturen tussen 40 graden en 45 graden F en een relatieve luchtvochtigheid rond de 85 procent blijft.Fundamentele elektronische meters weer dat zowel de temperatuur en vochtigheid te lezen zijn verkrijgbaar bij de meeste bouwmarkten.

  4. Regel de temperatuur en luchtvochtigheid in de kelder of wortel kelder voor twee tot vier weken of voor maximaal een jaar.Een aanvulling op de vochtigheidsgraad, zonder verhoging van de temperatuur met behulp van een koele mist luchtbevochtiger.De schil zal langzaam donkerder en droog tot een kruimelig textuur.

  5. Breng de brie op kamertemperatuur komen door te rusten in de keuken op een snijplank bedekt met een droge papieren handdoek gedurende 90 minuten.

  6. Gesneden in de ruimtetemperatuur kaas en serveren kleine stukjes die zich in de schil omvatten.Zodra je in de korst van de kaas hebben gesneden, moet de hele schijf van brie worden gegeten of losjes verpakt en opgeslagen in de koelkast 's nachts de volgende dag worden afgewerkt.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Brie ook worden verwarmd in de oven totdat het midden begint te smelten.Serveer de warme brie met gedroogde vruchten en gekonfijte noten.
  • Aging brie bijna een jaar zal de kaas een zeer donkere schil en sterke aardse smaak.Deze kaas vaak wordt aangeduid als brie noir in Frankrijk.
  • Groei op de brie die niet droog en licht of donker bruin kan een teken zijn van ongewenste schimmel.Aging kaas in een omgeving die te warm of vochtig kunnen deze gezwellen veroorzaken en de brie moet worden weggegooid.
878
0
3
Kazen