Soorten oude kazen

Kaas, een bijproduct van melk, is gemaakt voor eeuwen.Slechts een paar soorten kaas onmiddellijk verbruikt.De meeste kazen zijn leeftijd of ondergaan een proces genaamd rijping;de rijpingstijd varieert van enkele weken tot een paar jaar.

Als de kaas leeftijden of rijpt, wordt het moeilijker.Elke kaas ontwikkelt unieke smaak, afhankelijk van het type bacterie en de hoeveelheid van rijping.De kleur van de korst en de kaas varieert eveneens en kan geel, wit of bruin.De looptijd van de kaas wordt bewaakt door tast, reuk, zicht en smaak.

Oude kazen zijn er in vele variëteiten.
(DAJ / Amana images / Getty Images)
Blue Cheese

Deze kaas heeft een karakteristieke blauw-groene dooradering, dus het is de blauwe kaas of blauwe kaas genoemd.Het is gemaakt van de melk van koeien, geiten of schapen, en heeft een scherpe, robuust en pittige smaak.Om blauwe kaas, schimmels of schimmels, zoals Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum maken, worden geroerd in melk en links om te rijpen.De schimmels zuurstof nodig om te groeien, zodat naalden

erin geduwd worden als de melk sets.De schimmel trekt in de zuurstof, waardoor een blauw-groene lijn, zowel extern als intern.De kaas wordt gerijpt zeven of acht weken tot drie maanden vóór gebruik, afhankelijk van de sterkte van smaak gewenst.Gemeenschappelijke blauwe kaas rassen zijn Roquefort, Stilton, Gorgonzola en Cabrales.

Gorgonzola is een verscheidenheid van blauwe kaas .
DAJ / Amana images / Getty Images
Stinky Kazen

Dit soort kaas is vernoemd naar zijn sterke geur en scherpe smaak.U kunt stinkende kaas ruiken van een flinke afstand.De belangrijkste kenmerken van deze kaas zijn een kleverige oranje schil en penetrante geur.Enkele van de meest populaire rassen van de stinkende kaas zijn Limburger, Vieux-Boulogne en époisses.

Stinky kaas is een zachte kaas en heeft een geur en smaak vergelijkbaar met paddestoelen, aarde, natte hooi, overrijpe fruit en zelfs rotte eieren.In de meeste stinkende kaas, wordt Brevibacterium beddengoed gebruikt om de melk te rijpen.In de Vieux-Boulogne en époisses variëteiten, is bier geborsteld op de korst om de enzymen reageren op een bepaalde manier, zodat ze geven een penetrante geur.De geur van de stinkende kaas kan zo overweldigend dat op sommige plaatsen in Frankrijk, de uitvoering ervan op het openbaar vervoer is verboden.

Époisses heeft een penetrante geur .
Juanmonino / iStock / Getty Images
harde kaas

algemeen beschouwd als een "rooster kaas," harde kaas is hokje en vol met interessante en unieke smaken.De gebruikelijke rijpingsperiode is jaren in plaats van weken of maanden.Om deze kaas te produceren, alleen de beste kwaliteit culturen, melk en stremsel gebruikt.De kweken worden geroerd in de melk, en zodra de wrongel wordt ingesteld, wordt gedrukt of gekookt om zoveel mogelijk wei te verwijderen.Harde kaas heeft een korrelige, kristallijne structuur en intense smaak.Soorten harde kaas Asiago en Parmezaanse kaas.

Parmezaanse kaas is een harde kaas .
olgakr / iStock / Getty Images
421
0
4
Kazen