Hoe naar Salt Cure een Ham

Zout genezen van een ham is een lang proces . Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images

Country ham is de zoute roze gekleurde ham dat veel mensen denken bij het horen van het woord ham.U kunt alternatieven voor het land ham, zoals ingeblikte ham te kopen, maar het is gewoon niet hetzelfde.Kleurstoffen toegevoegd om het uiterlijk van het land ham en kunstmatige smaakstoffen wordt aan de smaak van het echte simuleren.Probeer zout genezen van een ham jezelf, zodat je kunt zien waarom het land ham is duur als een afgewerkt product.Je zult nooit meer een ingeblikte ham opnieuw kopen.

wat je nodig hebt

  • £ 2.grof zeezout
  • £ 1 bruine suiker
  • 1 oz.salpeter (kaliumnitraat)
  • 10-lb.ham
  • Inpakpapier
  • Giet het zout, suiker en salpeter in een grote kom en meng goed.Als je van een beetje kick om uw land ham, voeg 1/2 kopje zwarte peper naar de mix.

  • Force het vlees op het bot te scheiden en laat een kloof.Plaats 3 eetl.van de genezing mengsel en druk diep in het centrum in en rond het bot.Dit voorkomt dat d

    e vlees- en beendermeel bederft in het midden van de ham.

  • Flip de ham aan de huid kant en wrijf de genezing over het oppervlak.Wrijf het in de huid, zodat de genezing dringt door de huid grondig.

  • Draai de ham over aan het vlees kant en wrijf de genezing in het oppervlak van de ham.Zorg ervoor dat alle partijen zijn volledig bedekt met de kuur.Laat de ham zitten verpakt in papier gedurende 24 uur in de koelkast.Dit laat de genezing nat en zich te houden aan de ham.

  • Wikkel de ham stevig in het inpakpapier.Plaats in opknoping netto zak.Sommigen noemen deze stockinettes.Hang de ham, brede kant naar beneden in een goed geventileerde ruimte.Hangende verwijdert het vocht en moet worden gedaan in een goed geventileerde ruimte, dus uw kelder of kelder niet gebruiken voor dit project.Laat de ham hangen voor 25 dagen.

  • uitpakken van de ham als de uitharding is voltooid en verwijder overtollig genezing en schimmels.Breng een laag van plantaardige olie om te voorkomen dat extra schimmel groeien.

  • Wrap in schoon papier, plaats de ham terug in de hangende zak brede kant naar beneden.Laat de ham te hangen gedurende nog 3 tot 6 maanden.

  • Inspecteer de ham een ​​keer per maand voor insecten of knaagdieren besmetting.Indien goed geventileerde ruimte over voldoende schermen, dan zal het niet nodig zijn de ham uitpakken voor inspectie.

  • Haal de ham uit de verpakking wanneer u klaar bent om het voor te bereiden voor het koken zijn.Schraap de mal off van de ham met een staalborstel en afgesneden het einde deel van het bot.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Als je in een bijzonder warm klimaat leeft, zal het uitharden moeten plaatsvinden in de koelkast ingesteld op onder 38 graden F. Dit voegt ongeveer vijf dagen aan het uitharden.
522
0
1
Overige Hobbies