Wetenschap Projecten Over Kitchen Chemistry

Olie en azijn kan een tijdelijke emulsie te maken. BananaStock / BananaStock / Getty Images

Hoewel de chemie wordt niet vaak beschouwd als leuk, lessen in de keuken kan een leuke en creatieve manier om een ​​aantal basisbegrippen van zowel koken en scheikunde te onderwijzen.Het mengen ingrediënten veroorzaakt vaak chemische reacties optreden, waarvan vele zijn voordelig koken.Inzicht in hoe deze chemische reacties gebeuren en waarom kan helpen om uw student een betere apotheek en een betere koken.

Salt

  • Salt drukt niet alleen het vriespunt van water, maar werpt ook zijn kookpunt.Freezing ijs afhankelijk van het vriespunt van water verlagen.Door het toevoegen van zout aan een container van ijs rond een binnenste kamer met ijs ingrediënten het zout zal het ijs smelten en de ultra-koude water zal de kamer rond en vries de ingrediënten om ijs te vormen.Hoewel zouten water kan veroorzaken langzamer koken wordt vaak gedaan om smaak rijst of pasta.Twee potten waterhoudend hetzelfde volume water, met dezelfde toegevoerde warmte kookt bij verschil

    lende temperaturen als een zout bevat en de ander niet.

    Zout drukt het vriespunt van water, maar verhoogt haar kookpunt . Salt drukt het vriespunt van water, maar verhoogt haar kookpunt.

Emulsions

  • Onder normale omstandigheden, olie en andere vloeibare stoffen niet mengen en staan ​​bekend als niet mengbaar.Toch kunnen bepaalde oplossingen, bekend als emulgatoren, waardoor de twee te mengen.Zeep is een emulgator en kan de olie af te breken.Dit kan worden aangetoond door het hebben studenten proberen frituurolie wassen van de handen uitsluitend water, dan zeep.Saladedressings zijn emulsies en worden gemaakt door het breken van grote oliedruppeltjes in kleinere, die gemakkelijker worden opgehangen in de azijn.Eierdooiers krachtige emulgatoren en worden gebruikt in sauzen met boter en andere vloeistoffen, zoals bijvoorbeeld Hollandaise saus.

    Eierdooiers worden beschouwd als de natuur perfect emulgator . Eigeel worden beschouwd als de natuur perfect emulgator.

Oxidatie

  • veel groenten en fruit te produceren chemicaliën bekend als oxidases, welke dingen oxideren.Door een reeks van fysieke veranderingen, kunnen deze stoffen produceren Bowness.Dit kan worden waargenomen door het snijden van een appel of avocado doormidden en laat het zitten voor een uur of zo.Omdat oxidasen zijn enzymen die eiwitten, kunnen ze worden vernietigd door fysische factoren zoals overtollige warmte of zuur.Het toevoegen van citroensap, citroenzuur of kort verwarmen van de appel door onderdompeling in kokend water zal deze enzymen vernietigen en remmen de chemische reactie die bruinkleuring veroorzaakt.

    Citroensap kan denatureren oxiderende enzymen. Citroensap kan denatureren oxiderende enzymen.

Acid-Base reacties

  • zuren en basen reageren op manieren die voordelig in de keuken zijn.Bij zuiveringszout, dat een base, in aanraking komt met een zuur, de samenstelling van beide veranderingen en creëert gewoonlijk koolstofdioxidebellen.Bijvoorbeeld, azijn of citroensap en bakpoeder gemengd sterk fizzes en kan worden gebruikt om keukenoppervlaktes reinigen.Koolstofdioxidebellen zijn nuttig bij het bakken omdat ze helpen gebakken producten toeneemt;zo veel recepten oproep voor zowel zuiveringszout en een zure stof, zoals zure room.

    Zuren , zoals azijn, kunnen reageren met basen op een positieve manier . Zuren, zoals azijn, kunnen reageren met basen op een positieve manier.
471
0
5
Wetenschap