Hoe te roomkaas maken

Cream kaas is de beste eerste kennismaking met de kaasbereiding.Roomkaas maakt u kennis met stremsel en bacteriële cultuur, de ingrediënten die kaas stollen en geef het de smaak, en de rijping of maturatie proces.Voordat u begint, steriliseren een lange lepel, regelmatige lepel, soeppan en vergiet door koken ze gedurende 10 minuten en laat ze drogen.Een liter volle melk en 1 pint slagroom maakt 1 1/2 tot 2 pinten roomkaas.

Hoe te roomkaas maken
(Laura Beth Boren / Demand Media)
Melk

Melk en room kwaliteit rechtstreeks correleert met de kwaliteit kaas.In een perfecte kaasmakerij wereld, thuis kaasmakers overal zou toegang tot vers, ongepasteuriseerde melk hebben alle tijd.Gebruik in plaats daarvan de melk geheel gepasteuriseerde koemelk en room.U kunt elk soort melk behalve Ultra High Temperature, UHT of te gebruiken.Echter, magere en verlaagd vetgehalte melk maakt een droge roomkaas.Langzaam Verwarm de melk en de room tot 86 graden Fahrenheit in een roestvrij stalen pot.

Laura Beth Boren / Demand Media
Coagulant en Rijpen Ingrediënten

Stremsel scheidt wrongel van wei en stolt hen.Karnemelk cultuur, een integraal onderdeel van roomkaas rijpen en smaak, bevat nuttige bacteriën zoals Lactobacillus, de cultuur gebruikt in yoghurt productie.Calciumchloride, een optioneel ingrediënt, verhoogt wrongel coagulatie, het produceren van een consistentie die zijn vorm houdt.Meng 1/4 theelepel calciumchloride;Laat de melk genoegen nemen met een paar minuten.Strooi 1 theelepel karnemelk cultuur op het oppervlak van de melk en laat het 5 minuten staan.Vervolgens roer in 4 druppels single-sterkte dierlijk of plantaardig stremsel.

Laura Beth Boren / Demand Media
Rijpen

Stolling en rijping plaatsvinden over de 12-naar-18-uur span na de toevoeging van stremsel en cultuur.Jij melk volledig gestold als de wrongelmassa, die drijft bovenop, trekt vanaf de kanten van de pot.Je ziet ook 2- tot 3-inch brede zwembaden wei afgewisseld bovenop de wrongel massa.Rijping onderscheidt de smaak van kaas uit de smaak van de melk.Aangedreven door Lactobacillus en stremsel, rijpen, of rijping, ontwikkelt de smaak roomkaas's.Nadat u het stremsel toe, dek de pan met een paar lagen kaasdoek en laat het rijpen voor 12 tot 18 uur in een kamer niet warmer dan 68 graden Fahrenheit.

Laura Beth Boren / Demand Media
Persen

Persen scheidt de wrongel van de wei, en hangende verwijdert overtollige vocht uit de roomkaas.Nadat de wrongel stolt, schep het in een vergiet bekleed met een paar lagen kaasdoek;zet de vergiet boven een kom als je wilt naar de wei te reserveren.Giet de wrongel gedurende 2 uur.

Laura Beth Boren / Demand Media
Opknoping

plaats van op de wrongel in een matrijs met het gewicht, zoals gebeurt om hard en halfzachte kazen, de zwaartekracht drukt roomkaas kwark en drijft devocht daaruit.Na het uitpersen van de roomkaas, das de hoeken van de kaasdoek samen met keuken touw.Hang de kaasdoek verpakte kaas over een pot en laat het uitlekken totdat de gewenste consistentie bereikt: Ongeveer 10 tot 15 uur voor de zachte roomkaas en 15 tot 20 uur voor een stevige roomkaas.Uitpakken van de kaasdoek om de paar uur en roer de wrongel, het toevoegen van een snufje zout in de laatste roer.

Laura Beth Boren / Demand Media
opslaan

Schraap de kaas uit de kaasdoek en in een luchtdichte verpakking.Houd zelfgemaakte roomkaas vijf dagen in de koelkast.

Laura Beth Boren / Demand Media
989
0
7
Kooktechnieken