Hoe te Smoor Ribs

Gesmoorde korte ribs zijn klaar als de botten schuiven vrij moeiteloos. bluefern / iStock / Getty Images

Zodra de koop van bin de slager, maar nu is de lieveling van de fine-dining menu, rundvlees korte ribben destilleren dat alles is goed over de koe in een vlezige,gemarmerde snede.Genomen uit de dikke voorzijde borst en schouders, korte ribs zijn net zo stoer als je zou verwachten.Smoren is het enige koken methode die hen helpt het hoogtepunt van tederheid te bereiken.Smoren is slow cooking gemaximaliseerd - een zware pot, een smaakvolle bouillon en een beetje tijd - te korte ribben van moeilijk om effectiever inschrijving dan andere bereidingswijzen.

Smoren Pans

  • Je hebt een zware, geïsoleerde pan met een goed sluitend deksel om goed te smoren.Een ovenschaal of een roestvrij stalen pan afgedekt met aluminiumfolie klaart de klus in een snuifje, maar er gaat niets boven een Nederlandse oven stoven in de keuken thuis.Nederlandse ovens, ook wel bekend als stoofschotels, vrijwel volledig te voorkomen stoom uit ontsnapt tijdens het koken, dus je hoeft niet naar

    het kookvocht vullen terwijl smoren, en hun dikke, gietijzeren muren houden de warmte gelijkmatiger en langer dan andere materialen.U kunt ook elke stap van het proces smoren in een Nederlandse oven, van verschroeiende naar saucing.

Oven Tassen

  • Oven zakken hebben een voordeel voor de consoliderende kok: U kunt marineren en koken in dezelfde zak.Grote oven zakken houdt ongeveer 8 pond van ongekookt voedsel, genoeg voor 6 porties van korte ribben.U moet 1 eetlepel zetmeel toe te voegen - meel, maïszetmeel of aardappelzetmeel, bijvoorbeeld - om zakken oven voor stoven in hen om te voorkomen dat barsten - meel bindt met de vloeistof en voorkomt overmatige stoom uit te bouwen.Voeg een extra 1 of 2 eetlepels bloem op te zetten voor een saus die u kunt maken na het koken.

Smoren Explained

  • Ongeacht de kookpot, het smoren techniek is hetzelfde: Sear, bak, blussen en smoren.

    Searing zet een gekarameliseerd korst op korte ribs dat je niet kunt krijgen van een vochtige warmte kookmethode zoals stoven.

    Aromatische groenten - zoals gehakte prei, knoflook, uien, wortelen, venkel en bleekselderij, bijvoorbeeld - moeten worden gebakken hun leven te geven en brengen het beste van hun smaak en aroma.

    deglazing - toe te voegen net genoeg voorraad of wijn een hete pan en schrapen om de verminderde stukjes vlees en groenten, of neem "fond," van de bodem - is nodig om een ​​volledig smoren vloeistof op te bouwen en het opzetten van eensaus later.

    Tenslotte stoven betekent gewoon koken van de korte ribben in een overdekte vat gaar;geen onderhoud nodig.

gesmoorde korte ribben

  • Kruid de korte ribs met zeezout de avond ervoor, en, indien gewenst, marineer ze - marineren is optioneel met smoren, maar het geeft je een vliegende start op aroma.Verhit 2 of 3 eetlepels plantaardige olie in het stoven pan op het fornuis met een middelhoog vuur.Als je met behulp van een oven zak, gebruik dan een hapjespan.

    Sear de ribben goudbruin over en zet ze opzij.Voeg 1 pond aromatische groenten in de pan voor elke 5 pond van korte ribben en bak ze goudbruin;voeg meer olie nodig.Giet ongeveer 1 kop voorraad of droge rode wijn in de pan en schraap de fond van de bodem.

    Tenslotte keren de korte ribben in de pan en voeg de smoren vloeistof en specerijen: voldoende voorraad om ze bijna te dekken, en een laurierblad, zwarte peper en verse kruiden.Stoven de korte ribs gaar, ongeveer 5 of 6 uur;sudderen de vloeistof in de pan tot het dik een saus.

Koreaanse stijl Short Ribs

  • Koreaanse stijl korte ribs of kalbi, zijn een steunpilaar van de barbecue de keuken's.Koreaanse korte ribben zijn gekruid in een zout-zoet marinade denken aan Chinese rode-koken componenten: 2 delen die elk sojasaus, suiker en Aziatische-perensap, gemengd met 1 deel sesamolie.Extra ingrediënten zijn gember en knoflook.Marineer de korte ribben ten minste 24 uur en braden in de oven of grill ze gedurende 4 tot 5 minuten voor medium-rare, een keer draaien.Serveer met witte rijst.

441
0
1
Kooktechnieken