Een zonder been, kip zonder vel borst is bijzonder veelzijdig, zolang het sappig en lekker blijft.Het borstbeen en de huid te verwijderen biedt voordelen, maar hun afwezigheid presenteert ook uitdagingen als je de kip koken.Been borsten koken gelijkmatiger omdat het bot geleidt warmte, en de vette huid zorgt ervoor dat de huid-op borsten vochtig terwijl ze koken.Een doordachte voorkoken plan kan u helpen grill sappige kipfilets zelfs als ze zonder been en zonder vel.Beukende de kip vlak bevordert zelfs koken, terwijl pekelen en vulling van de borsten kan hen helpen vocht vast te houden.
Een kipfilet varieert in dikte, wat resulteert in ongelijke grillen.De dunne onderste punt van de borst onveranderlijk droog, zoniet verkoold, tegen de tijd dat de dikke bovengedeelte kookt door.Om de borst plat, leg het in een hersluitbare plastic zak en stamp het met een vlees hamer totdat de borst is gelijkmatig ongeveer 3/4 inch dik.
Marinades niet vasthouden van vocht te verbeteren;zij slechts smaak het oppervlak van het vlees.Zure marinades, zoals vinaigrettes of sap van citrusvruchten, eigenlijk harder eiwitten, waardoor het vlees droger.Een pekel is de enige voorkoken applicatie die vlees in staat stelt om meer vocht vast te houden en te absorberen overtollige water.Flavor verbeteringen in een pekel werk net als de smaakvolle componenten van een marinade;Deze "brinade" is een compromis dat het vochtgehalte van de gehele borst en smaken het oppervlak verbetert.
Bereid uw pekel in een kruik, zodat het gemakkelijk is om te dragen.Maatregel 2 kopjes water voor elke kipfilet u pekelen.Voeg 1/4 kopje kosher zout of 1/8 kop keukenzout per borst.Seizoen een brinade met kristalsuiker, bruine suiker, kruiden of specerijen, indien gewenst.Roer het mengsel tot het zout oplost.Leg de kipfilets gestampt in een grote hersluitbare plastic zak.Voeg de pekel.Force overtollige lucht als je de zak te verzegelen.Plaats het in de koelkast voor 2 uur.
Bereid een minder geconcentreerde pekel als je nodig hebt om de pekel in de ochtend beginnen, maar zijn van plan om het vlees in de avond koken.Gebruik 1 eetlepel zeezout of 1 1/2 theelepel keukenzout per borst naar een zwakkere 8 uur pekel te maken.
Bereid een houtskool, propaan of elektrische grill, terwijl de kip zoutoplossingen.Maak een twee-zone brand in een houtskool of propaan grill.Verwarm de grill voor op middelhoog vuur, ongeveer 375 tot 450 graden Fahrenheit.Bestrijk de voorverwarmde grill tot slepende char of vuil te verwijderen.Breng een laag van plantaardige olie aan het rooster met een bedruipen borstel of gevouwen papieren handdoek.Kipfilets vasthouden aan roosters gemakkelijk, wat scheuren en vochtverlies veroorzaakt.Ze zijn minder kans om zich te houden aan een schone, gladde, goed geoliede rooster.
Haal de kipfilets uit de plastic zak.Gooi de vloeistof en zak.Spoel de kip onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen.Dep de borsten droog met keukenpapier.Breng een dun laagje olijfolie of plantaardige olie aan de borsten.Voeg droge of vloeibare kruiden, zoals gemalen peper, een specerij wrijven of een vinaigrette, indien gewenst.
Stuff afgevlakt kipfilets met ongeveer 2 eetlepels van een fruit-, groente- of kaas basis vullen, indien gewenst, die kunnen helpen om het vleesvochtig.Rol de borsten rond de vulling en zet ze met koken touw.Vermijd tandenstokers, die gevulde kip borsten kan scheuren.
Leg de kipfilets op de directe warmte-kant van de grill.Draai de borsten over met tang wanneer het vlees niet meer kleeft aan het rooster, na ongeveer 3 tot 6 minuten.Goed gekookte kip mag niet vasthouden aan een warme, geoliede grill, maar het kan gebeuren.Trek de kip vrij als het lijkt te verkolen, maar is nog steeds vast aan de metalen.Grill de omgekeerde kanten ongeveer 2 tot 4 minuten.
Haal de kip uit de grill als de interne temperatuur bereikt 165 F, volgens een vleesthermometer.Breng de kip de indirecte warmte zijde van een houtskool of propaan grill of het vuur op een elektrische grill, als het oppervlak van de kip voldoende brown maar de inwendige temperatuur onder 165 F Tent de kipfilet met folie.Rusten ze tot hun interne temperaturen te bereiken 120 F, na ongeveer 10 minuten.Rusten vlees voor het snijden of serveren maakt het mogelijk om de sappen beter behouden.
wild vogels zijn geschikt voor soortgelijke technieken, met een beetje aanpassing.Fazant borsten bijvoorbeeld zijn slanker en droger dan kipfilet, zodat ze vereisen een iets andere grillen omgeving.Pond en pekel fazant borsten als je zou voorbereiden kipfilets.Maar kook ze met middelhoog vuur - 325-375 F - op de indirecte warmte-kant van de grill.Rijg de fazant borsten af en toe met een doorgewinterde vloeistof, zoals een vinaigrette om ze vochtig te houden.Grill fazant borsten tot hun interne temperatuur bereikt 165 F, die ongeveer 20 minuten duurt.Dek af en rusten ze.
