Hoe Sugar Free Hard Candy Make

De textuur van hard suikergoed afhankelijk van het vermogen suiker om stollen wanneer het wordt gesmolten en afgekoeld tot een bepaalde temperatuur.Om suikervrije harde snoepjes, zoals lolly's maken gebruik van een suikervervanger genaamd isomalt, die dezelfde smelten en uitharden eigenschappen suiker kenmerkt.Isomalt als suikervrije, ook al wordt gemaakt van bietsuiker.Het heeft niet veel water absorberen en mist kleverigheid, waardoor het ideaal is voor het maken van harde snoep.

Hoe Sugar Free Hard Candy Make
(Laura Beth Boren / Demand Media)
Smelt de Isomalt

Om Hard Candy, meng 4 delen isomalt op 1 deel van het water in een roestvrijstalen pan en breng het mengsel aankook.Kook het mengsel isomalt een brander die iets kleiner is dan de bodem van de pan te voorkomen dat oververhitting van de zijkanten, die isomalt kan veroorzaken geel in plaats van een verblijf duidelijk.Als je aan het koken kleine hoeveelheden isomalt - minder dan £ 3 - betalen zorgvuldige aandacht, zoals kleinere hoeveelheden zijn meer vatbaar voor

het bruinen.Dek de pan met een deksel of een stuk folie tented stoom vangen en de kans op kristallisatie te verminderen tijdens het smeltproces.Hoewel je vruchtensap mag gebruiken in plaats van water om smaak toe te voegen, sap is gemakkelijker te verbranden.

Laura Beth Boren / Demand Media
Hard crack stage en koeling

De harde crack stage - wanneer het eenmaal moeilijk zal blijven afgekoeld - is 338 graden Fahrenheit voor isomalt.Met behulp van een quick-lezen thermometer, zodra het mengsel begint koken test de isomalt waakzaam.Haal hem uit de warmte wanneer de temperatuur 333 F, als het mengsel blijft verwarmen tot hij 338 F. De werktemperatuur van isomalt is 300-310 F bereikt, dus laten we de isomalt afkoelen een beetje voordat je werken.

Laura Beth Boren / Demand Media
toevoegen kleur en smaak

toevoegen kleur en smaakstoffen als de isomalt 310 F. toevoegen op basis van alcohol aroma's, zoals vanille-extract bereikt, kan een te vroeg te creërenbittere smaak.A 1 / 4- tot 1 theelepel portie aroma is voldoende.Gebruik minder sterke smaken, zoals munt en kaneel.Voeg citroenzuur voor een aantrekkelijke tartness aan fruitsmaak harde snoepjes.Als u wilt zoeter candy - isomalt is iets minder zoet dan tafelsuiker - stevia toe naar smaak.Kleur je snoepjes met kleurstof, en roer de additieven tot volledig opgenomen.

Laura Beth Boren / Demand Media
Molding en opslag

voor het storten van de isomalt mengsel in mallen, ervoor zorgen dat het is gebleven bij 300 F. Om isomalt warm te houden over een periode van een paar uur, houd het in een oven-safe container, zoals een pyrex of roestvrij staal werper, en plaats het in een oven verhit tot 275-300 F. Giet de isomalt in snoep-safe mallen, zoals silicium lolly mallen, maar niette vol hen.Of giet de isomalt op een siliconen bakplaat naar free-form harde snoepjes te maken.Als u gebruik maakt van stokken, zoals lolly's, plaats ze in de snoepjes voor ze afkoelen.Eenmaal volledig afgekoeld, na ongeveer 10 minuten, wikkel isomalt snoepjes individueel in plastic en bewaar ze op een koele, droge plaats.

Laura Beth Boren / Demand Media
971
0
5
Kooktechnieken