Hoe Cook Eekhoorn

Eekhoorn zittend op het gras . David De Lossy / Digital Vision / Getty Images

Squirrel is zelden beschikbaar om commercieel te kopen, maar het is mogelijk om het op te sporen in gebieden waar de jagers actief zijn.Echter, de federale wet maakt het illegaal voor een licentie jager wild te verkopen, dus de enige realistische manier om greep van deze ongrijpbare vlees te krijgen is om wat als een duidelijk begrepen geschenk te beveiligen.Het moet altijd gevild worden ontvangen en gekleed, aangezien het proces vergt enige vaardigheid.Vaak vergeleken met konijn, eekhoorn heeft een dichte structuur en subtiel, gamey smaak.Voor al zijn zeldzaamheid, eekhoorn is makkelijk om te koken, of gebakken in minuten of langzaam gekookt in een rijke stoofpot.

Voorbereiding

  • gevild en ontdaan eekhoorn vergt grondig wassen onder koud stromend water om gestold bloed rond de holte en de resterende vacht te verwijderen.Want eekhoorns zijn een van de weinige wilde zoogdieren met een sleutelbeen, je moet snijden door de ribbenkast met een sche

    rp mes in de richting van de nek en doorbreken het sleutelbeen aan de voorbenen te scheiden.De meatier achterpoten zijn gemakkelijker te scheiden.Snijden door het vlees aan de binnenkant van het been en dan pop ze uit de gezamenlijke om ze te scheiden van de lichaamsholte.De overgebleven vlees op backstrap.Gebruik een zware hakmes te hakken door de sectie rib in vieren.Sla kleinere sneden of beenderen voor voorraad.

langzaam gekookt

  • Slow cooking blinkt uit bij het loslaten van de smaak van de eekhoorn en het afbreken van de hardere vlees en vereist zeer weinig voorbereiding anders dan hakken de eekhoorn.Benadering langzaam gekookt eekhoorn op dezelfde manier als een coq au vin: een stevig stoofpot van bijbehorende groenten, meestal aardappelen, wortelen, kool en uien, en een voorraad doordrenkt van rode wijn.Simmer de eekhoorn in een slowcooker voor ongeveer 8 uur, tegen die tijd het vlees zal worden glijden zacht, teder botten.

gegrilde

  • Koken eekhoorn over een droge hitte heeft slechts rudimentaire kruiden met peper en zout om mee te beginnen;de toevoeging van sojasaus of BBQ saus zodra het vlees begint te bruin houdt het vochtig;een eekhoorn heeft nauwelijks vet te maken, zodat de extra vloeistof nodig heeft.Kruid de eekhoorn en plaats op een middelhoog grill voor ongeveer een uur - iets langer voor oudere dieren.De USDA beveelt het gebruik van een thermometer een kok om te controleren of de interne temperatuur is ten minste een veilige 160 graden Fahrenheit, waarna het vlees nog roze van binnen zijn.Rijg de eekhoorn met BBQ saus voor de laatste paar minuten om het vlees wat zoetheid te geven.

Gestoofde

  • Eekhoorns kunnen leven voor maximaal zes tot zeven jaar;oudere eekhoorns ontwikkelen taai, gamey vlees dat smoren vereist.Bruin het vlees eerst in een Nederlandse oven of koekenpan, gooide in meel, waardoor er nog voldoende ruimte is voor elke partij en het verwijderen wanneer knapperig.Gebruik het bruin residu een aromatische saus met wijn en kippenbouillon te bouwen, zoals veel van de zwartgeblakerde vlees schrapen van de basis mogelijk te maken.Verminder de saus, dan terug de gebruind vlees aan de Nederlandse oven, zorg niet om het volledig onder water.Dek de pot, groenten toe en laat gedurende ongeveer 45 minuten.Tegen het einde, zal de eekhoorn vlees te vallen op de been en de saus gereduceerd tot een dikke saus.In plaats van te sudderen, dan kunt u de pan pot in de oven te plaatsen voor maximaal 2 uur op 325 graden Fahrenheit.

Gebakken

  • Eekhoorn bezuinigingen zijn klein genoeg om door te koken met licht braden, maar het gebrek aan vet en vlees vereist een beetje creativiteit om het vereiste niveau van knapperigheid en smaak te ontwikkelen.Gooi de eekhoorn kwartalen in bloem en bak voor een paar minuten in een pan met hete olie, dek af en laat sudderen in rode wijn en kruiden tot de eekhoorn gaar is, ongeveer 10 minuten.Chef Andrew Zimmern's recept voor de eerste marineren de eekhoorn stukken in de koelkast 's nachts in karnemelk voordat gooien in de bloem mals vlees.Sauteing is prima voor jonge, tedere eekhoorn maar minder geschikt voor oudere eekhoorn.

Resources

  • Bon Appetit: Een Eekhoorn in elke pot
894
0
1
Vlees Recepten