Hoe te Homemade Bacon maken

Genezen vlees is niet langer een survival vaardigheid, maar als een hobby, kan het uiterst bevredigend.Draaien gewoon, gewoon vlees in een diep gekruide stukje ham of schokkerig is een bescheiden soort culinaire alchemie, en het resulteert in een aantal van de lekkerste ingrediënten in de culinaire canon.Zelfgemaakte spek is een van de gemakkelijkste vleeswaren te maken, dus het is een goed uitgangspunt voor beginnende liefhebbers.Het is meer smaakvolle toen bereid in een roker, maar zelfgemaakte spek kan ook worden afgewerkt in de oven.

Hoe te Homemade Bacon maken
(Laura Beth Boren / Demand Media)
Een platte buik

Hoewel een aantal andere bezuinigingen kunnen worden gebruikt, in Amerikaanse stijl spek - of "spek", zoals de Britten het noemen -wordt gemaakt van varkensvlees buik.Het is een vlakke plaat, bestaande uit vetlagen afgewisseld met dunne vellen spier.Zorg ervoor dat u uw slager vertellen dat u wilt een stuk dat is niet uitgehard en ongesneden, en vragen om de huid verwijderd.Varkensvlees buiken variëren ster

k in hun verhouding van vet vlees, dus zorg ervoor om aan te geven hoe vet of mager u wilt dat uw deel zijn.Hele varkensvlees buiken gemiddelde van rond de 10 pond in gewicht, dus je zou de voorkeur aan een half buik gebruiken voor uw eerste experiment.Afgezien van het verschil in kosten, de kleinere stuk gemakkelijker te passen in de koelkast.

Laura Beth Boren / Demand Media
Mixing the Cure

Bacon is meestal genezen met een mengsel van zout, die fungeert als de primaire conserveermiddel en smaakstof, en suiker, die het varkensvlees zoet enmatigt hardheid van het zout is.U kunt de verhouding om uw eigen smaak variëren, maar een goed uitgangspunt is 60 procent zout naar 40 procent suiker of bruine suiker in gewicht.Personaliseer de smaak met zwarte peper, kruiden of alternatieve zoetstoffen als u het spek aanpassen aan uw eigen specifieke smaak.Als je geen toegang hebt tot een roker of gewoon niet willen dat extra stap te zetten, voeg rookaroma of gerookte paprika aan het mengsel.Meng de droge ingrediënten goed alvorens hen.

Laura Beth Boren / Demand Media
Genezen van de Belly

Pat het varkensvlees buik droog met keukenpapier, en borstel het met vloeibare zoetstoffen of smaakstoffen als je ze gebruikt.Wrijf het gehele oppervlak van het varkensvlees buik met het uitharden mengsel;sluit deze vervolgens in een grote rits-seal zak.Leg de zak in een plastic kuip om eventuele druppels of lekken, en in de koelkast te vangen voor 6 tot 8 dagen.Vocht sijpelt uit het varkensvlees zal de droge genezing te lossen en vormen een geconcentreerde pekel.Masseer de zak elke dag of twee aan het mengsel te herverdelen, en draai het dan over.Dit proces, genaamd "revisie," zorgt ervoor het varkensvlees gelijkmatig worden genezen.Aan het einde van de uithardingstijd, spoel de varkensvlees buik onder koud water om het zout te verwijderen en dep het droog.

Laura Beth Boren / Demand Media
Smoking Uw Bacon

Commercial bacon is koud gerookt, een uitdagende techniek die is potentieel gevaarlijk voor onervaren hobbyisten.Althans om te beginnen, je bent beter af om gewoon te heet-roken uw spek.Laad je roker met hardhout chips en breng het op een temperatuur van 185 tot 200 graden Fahrenheit, of zo dicht mogelijk bij dat als je kunt beheren.Rook de plak tot deze een inwendige temperatuur van 150 F bereikt wanneer daarop een instant-lezen thermometer, typisch ongeveer 3-3 1/2 uur.Als u niet beschikt over een roker, slow-geroosterd varkensvlees in de oven op 200 F tot het dezelfde 150 F interne temperatuur bereikt.Koel en in de koelkast onmiddellijk het spek.Het zal in uw koelkast te houden voor 2 tot 3 weken, of u kunt het verdelen in kleinere porties voor het invriezen.

Laura Beth Boren / Demand Media
Curing Salt

Bacon met een eenvoudige zout en suiker te genezen zal niet de traditionele roze kleur, die afkomstig is van het genezen van zout.Dit is een mengsel dat nitraten en nitrieten of, die cruciaal zijn voor het voorkomen van botulisme in lange opgeslagen of koud gerookt spek zijn.Het is giftig bij gebruik van meer dan, dus als je ervoor kiest om het te gebruiken, moet de uitharding zout zeer grondig te worden gemengd met de droge ingrediënten of opgelost in een pekel.Dat helpt voorkomen dat gevaarlijke concentraties van het genezen van zout op een deel van uw spek.Het bedrag dat u nodig hebt, wordt bepaald door het gewicht van uw varkensvlees buik, en een gewicht van het vereist een nauwkeurige schaal.Als u niet de eigenaar van een schaal, een veilige optie is om een ​​uithardende mengsel die al voorzien van de juiste percentage van het genezen van zout kopen.

Laura Beth Boren / Demand Media
141
0
6
Vlees Recepten