Hoe te Ossenhaas bakken

Er zijn zo veel manieren om te bakken of gebraden ossenhaas want er zijn koks - enige voordeel van de hoge warmte-methode, anderen kiezen voor een verschroeiende volgde een lage geroosterde aanpak - maar de eenvoudigste manier om te koken deze heerlijke en dure cutvlees is de langzame-roast, laag vuur methode.

wat je

  • Ossenhaas
  • Cotton slager touwtje
  • Roasting pan of koken plaat met lage kanten
  • Kosher zout nodigen grof gemalen peper
  • Olijfolie
  • verse tijm of rozemarijn takjes en Dijon mosterd (beide optioneel)
  • Vlees thermometer (bij voorkeur een digitale sonde model met een alert-functie)
  • aluminiumfolie

instructies

  1. meeste rundvlees varkenshaasjes zijn volledig in orde gemaakt door de slager en hebben van nature weinig vet, maar zo nu en dan een dun laagje zilver huid - het lijkt op een dunne, gestreepte laag van de witte huid - resten die weg moet worden gesneden, omdat het vlees te krimpen veroorzaakt.Simpel gezegd het punt van het mes onder d

    e huid, schuift de rand van het mes van u af en snijd de zilveren huid.

  2. Tie het gebraad om afvlakking tijdens het koken te voorkomen.Als de gebraden taps aan één uiteinde, stop het smalle uiteinde weer onder het vlees om een ​​uniforme dikte te bereiken.Met behulp van touw slager, bind de gebraden stevig om de 3 inch, maar niet zo strak als te zorgen dat het vlees moet worden geperst, looping de string onder het gebraad, het binden van een eenvoudig knoop en het snijden van de lange zijden van de string.

  3. Neem het vlees uit de koelkast 30 minuten voor het roosteren en laat afgedekt op kamertemperatuur.Verwarm de oven voor op 250 graden.

  4. Wrijf het vlees spaarzaam met olijfolie, bestrooi het vlees royaal aan alle kanten met grof gemalen peper en zeezout.Of verspreid het vlees met een dun laagje van Dijon mosterd verdund met een beetje olijfolie, bestrooi met zout en peper en stop verschillende verse takjes tijm onder het gebraad in de pan.

  5. Plaats de sonde van de digitale thermometer in het einde van het gebraad, het houden van het in het midden van het gebraad, parallel aan de pan, en stel de digitale thermometer 135 graden voor middelgrote zeldzaam, 145 graden voor goed gedaan--de vlees blijft koken voor 15 minuten nadat het de oven verlaat, waardoor de inwendige temperatuur van 5 tot 10 graden.

  6. Kook de geroosterde voor ongeveer 20 minuten per pond, maar wees ervan bewust dat grotere gebraad langer kan duren - dat is de reden waarom een ​​digitale thermometer met een alarm functie maakt dit zo veel makkelijker.Bij gebruik van een eenvoudige vleesthermometer, controleert de temperatuur elke 15 minuten of zo.Wanneer het gebraad de gewenste temperatuur heeft bereikt, te verwijderen en laten rusten onder een vel aluminiumfolie.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • meeste regering voedingsrichtlijnen definiëren een portie vlees 3 oz., Maar ossenhaas is een heerlijke speciale gelegenheid gerecht zo schatten een portie bij 4-6 oz., Of 8 oz.voor de royale porties.
  • overcooking ossenhaas is een verspilling van een ster eiwit, dus het beste om het zekere voor de kant van onder het koken van het vlees - het kan altijd worden teruggestuurd naar de oven om langer te koken.
322
0
0
Kooktechnieken