Welk type van Spoon moet worden gebruikt bij het ​​smelten van chocolade ?

Houd de temperatuur laag en vocht Out

smeltende chocolade is gemakkelijk te doen of het nu op het fornuis in een dubbele boiler, in de magnetron of in de oven.Er zijn in principe twee belangrijke regels als het gaat om het smelten van chocolade.Ten eerste, niet chocolade te hoog vuur, omdat het kan verschroeien en smaak verliezen.Ten tweede, vocht en vocht kan een partij chocolade ruïneren door het te klonterig en korrelig.Nadat u deze twee regels hebben gevolgd en de chocolade begint te smelten, moet u het roer.Dus wat voor soort lepel moet worden gebruikt voor het smelten van chocolade?

Houten

  • Als je het smelten van chocolade niet bereiken voor een houten lepel om het roer in een vloeistof.Houten lepels vocht vasthouden die chocolade kan ruïneren.Eventueel vocht dat wordt toegevoegd aan chocolade veroorzaakt grijpen optreden.Vastlopen is wanneer chocolade wordt klonterig en korrelig, en niet langer werkbaar.Als recept voor vloeistof worden toegevoegd aan chocolade, is het best te voegen met de chocolade voordat smelten zod

    at het niet grijpen.

    Houten lepels ook absorberen vorige koken geuren, zodat u niet wilt dat uw smeltende chocolade roer en hebben het ruiken als een mengsel van chocolade en spaghetti.

    Houten lepels vocht vasthouden en Geuren

Metal

  • Er is een beetje van de discrepantie tussen de bakkers als het gaat om het gebruik van een metalen lepel voor het smelten van chocolade.Nestle raadt het gebruik van een metalen lepel over houten en plastic, omdat de houten en plastic lepel vocht en geurtjes.Sommige bakkers, echter niet aan te raden het gebruik van een metalen lepel bij het smelten van chocolade.Misschien is de reden dat sommige bakkers niet graag metalen lepels gebruiken is omdat metalen lepels dragen meer warmte dan hout of kunststof.Bij smelten chocolade, is het belangrijk dat de chocolade langzaam verwarmen.Zorg ervoor dat de lepel is koud en droog is voordat roeren.Een andere reden dat sommige bakkers kan niet goedkeuren van metalen lepels zou te wijten zijn aan de neiging van een metalen lepel tot de bodems van pannen krassen.

    Koude , droge metalen lepels Work Well

Plastic

  • Hoewel Nestle raadt plastic, sommige bakkers de voorkeur aan het gebruik van plastic spatels bij het smelten van chocolade.Kunststof spatels en lepels kan smelten bij hoge temperaturen en als de houten lepel kan absorberen geuren.Als u besluit om een ​​plastic lepel of spatel te gebruiken, moet u het niet een geur te dragen en de chocolade wordt gesmolten bij een lage temperatuur.Plastic lepels zal geen krassen op uw pannen en zal uw servies nieuw te houden, in tegenstelling tot metalen lepels.

    Plastic Lepels absorberen ook Geuren

Resources

  • Nestle's chocolade Tips
  • Hershey's Chocolate Tips
  • Chocolate 101
395
0
4
Kooktechnieken