Hoe te Limburger kaas te maken

Velen kennen Limburger kaas voor zijn karakteristieke penetrante geur.Terwijl zijn aroma kan uit een aantal keren, de pittige, licht zoete smaak van deze zachte kaas is nectar voor anderen.Hoewel verschrikkelijk op zich, is de scherpe smaak van limburger aangevuld met andere robuuste gearomatiseerde voedingsmiddelen zoals ansjovis, worst, rauwe uien of roggebrood.


Limburger kaas wordt gemaakt door gisting van bacteriën genoemd Brevibacterium beddengoed, dezelfde bacteriën die leven onder de menselijke huid en veroorzaakt zweetvoeten.Het maken van uw eigen Limburgse kaas gaat een zes weken durende fermentatieproces dat resulteert in een "stinkende" kaas al uw eigen.

wat je nodig hebt

  • 1/8 theelepel Penicillium candidum
  • 1/8 theelepel zout
  • 1/8 theelepel suiker
  • 1/2 kopje water
  • verstuiver
  • Stockpot
  • Spoon
  • Whisk
  • Gallon van koemelk
  • calciumchloride (als melk is gepasteuriseerd)
  • Brevibacterium linnengoed, verdund in een kwart van het water
  • 2 fluid ounces van zuursel cultuur
  • Kaas kleurstof, verdund in1/2 kopje water
  • Stremsel, verdund in 1/4 kop koud water
  • Knife
  • vierkante of rechthoekige kaas hoepels
  • Mat
  • Aftappen boord
  • Salt
  • Brine
  • rijgen borstel
  • Perkamentpapier
  • Folie

Cooking Limburger Cheese

  1. Tenminste 16 uur voor de bereiding van kaas, voor te bereiden penicillium candidum oplossing door het smelten van zout en suiker in een half kopje water.Voeg penicillium candidum en giet het mengsel in een verstuiver.Plaats de verstuiver in de koelkast om de oplossing te activeren.

  2. Giet de melk in de soeppan en warm tot 86 graden Fahrenheit.

  3. toevoegen calciumchloride (als melk is gepasteuriseerd), zuursel cultuur, verdund kaas kleurstof, verdund Brevibacterium beddengoed en bereide penicillium candidum oplossing.Roer het mengsel krachtig om ingrediënten te combineren.

  4. stremsel toevoegen en dan klop het mengsel flink gedurende een minuut.

  5. Dek de pot en laat het mengsel zitten voor 45 tot 60 minuten om wrongel te stellen.Eenmaal wrongel verschijnen, snijd ze in half-inch brokken met een mes, en roer het mengsel 10 minuten zachtjes.

  6. Stijging temperatuur tot 92 graden Fahrenheit meer dan 15 minuten, roer er dan nog 15 minuten.Het mengsel aanzienlijk dikker.

  7. Verwijder de wrongel van het vuur en afvoer van de wei.

  8. Plaats twee kaas hoepels op matten op de top van een aanrecht in de buurt van de gootsteen.Giet wrongel in de hoepels en laat wrongel te blijven om uit te lekken.Draai hoepels om afvoer te helpen en de onderneming van de kaas.

  9. Verwijder kazen uit de hoepels, snijd ze in kaas bakstenen en roll in zout.

Aging Limburger

  1. Leeftijd van de kaas voor drie weken bij een temperatuur tussen 50 en 60 graden Celsius en 90 procent luchtvochtigheid.Voor de eerste 10 dagen, zet kaas elke dag en was met zoutoplossing.Bestrijk de kaas met een baster borstel om bacteriën verspreiden.Voor de volgende 10 dagen, wassen met pekel en borstel elke drie tot vier dagen.

  2. Wrap Limburger kaas in perkamentpapier, vervolgens folie.

  3. Leeftijd verpakt Limburger nog drie weken bij 40 tot 50 graden Fahrenheit.Op dit punt zal de kaas vaste stof met een kruimelig centrum en zachte buitenranden met een smaak vergelijkbaar feta kaas zijn.Als de kaas leeftijden in de komende maanden zal het zachter geworden, bijna roomkaas-achtig, en zowel de geur en de smaak zal intenser geworden.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Limburger is het best geconsumeerd binnen drie maanden toen het begon het verouderingsproces.
  • meeste ingrediënten kan worden gevonden op een kaasmakerij aanbod op te slaan.

Resources

  • Calabaza soep met Limburgse kaas recept
  • New England-kaasmakerij Supply Company
166
0
0
Kooktechnieken