Hoe te Salmon Jerky maken

Mager vlees en vis zijn meestal de beste keuzes voor schokkerig, want vet voedsel hebben de neiging om te ontwikkelen ranzig, off smaken.Maar ook al is het een van de vettere soorten vis beschikbaar, zalm zorgt voor heerlijke schokkerig, volgens barbecue expert Steven Raichlen.Zodra u de fundamentele proces voor het maken van schokkerig beneden, verken andere kruiden en glazuren.Bewaar de schokkerig in een luchtdichte verpakking op een koele plek voor ongeveer drie maanden.

Prepping de zalm

Slice zonder been zalmfilets kruiselings in plakjes dat ongeveer 1/4-inch dik zijn.Gedeeltelijk bevriezen van de vis om het gemakkelijker te snijden maken.Of u de huid op te laten of te verwijderen is het een kwestie van persoonlijke voorkeur.Kiezen uit drie fundamentele methoden voor het bereiden van de vis:

  • Pekelen , een methode vaak gebruikt voor het maken van gerookte of gemarineerde zalm.Combineer fijn zeezout met bronwater in een reactieve container.In het algemeen, gebruik 1 kopje zout voor elke 1 lit
    er water.Dompel de zalm in het mengsel en laat het weken in de koelkast minstens 12 uur.Haal de zalm uit de pekel, spoel het en laat het drogen op een rek bij kamertemperatuur gedurende drie uur voor het maken van de schokkerig.Het plaatsen van een ventilator in de omgeving kan de vis nog sneller drogen.
  • marineren , een methode die smaakvolle ingrediënten gebruikt om de vis bezielen met smaak.Om een ​​licht zoete, iets pittige schokkerig te maken, combineer 1/4 kop sojasaus met 1/4 kop ahornsiroop, 1 eetlepel bruine suiker, 1 1/2 theelepel citroensap en 1/2 theelepel zwarte peper voor elke pond van de zalm.(Ref 3) Voeg de marinade en de zalm in een kom of hersluitbare zak en laten inwerken voor ongeveer twee tot drie uur in de koelkast.
  • droge kruiden een werkwijze vergelijkbaar met droogzouten gerookte zalm.Voor elke pond vis, gebruik 2 eetlepels zeezout, 1 eetlepel gerookte zout, 1 eetlepel zwarte peper en 1/4 kopje bruine suiker.Wrijf het droge mengsel aan beide zijden van de plakjes zalm, plaats ze in een hersluitbare plastic zak en in de koelkast 24 uur of zo lang als enkele dagen.Spoel de plakken grondig en laat ze drogen voor 02:59 uur bij kamertemperatuur voor het drogen van de zalm in schokkerig.

Tip

  • Volgens de Universiteit van Alaska Fairbanks Cooperative Extension, diep bevriezen van de vis bij 0 graden Fahrenheit voor een tot twee maanden voor het maken van schokkerige doodt meest schadelijke bacteriën en parasieten.

maken van de Jerky

Om de perfect crisped textuur van schokkerig te bereiken, is het essentieel om zo veel vocht te verwijderen als mogelijk met behulp van een lage temperatuur.U kunt dit te bereiken in een roker, dehydrator of oven.

roker Jerky

Stel de roker voor het koken bij een temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Gooi wat houtsnippers rond de warmtebron en voeg de schokkerig strips aan de roker.Laat de zalm rook voor zes tot acht uur , of totdat de schokkerig is stevig en droog.AD Livingston, auteur van Jerky , raadt het gebruik van groene-houtsnippers voor een lichte rooksmaak.

Dehydrator Jerky

Schik de zalm strips op de laden van de dehydrator.Zet deze op 160 F en laat de zalm uitdrogen ongeveer zes uur, of totdat de zalm bochten zonder breuk.Breng de uitgedroogd strips een bakplaat en bak ze voor 15 minuten bij 275 F.

Oven Jerky

Verwarm de oven voor op 145 F , of de laagst mogelijke instelling.Schik de zalm strips op een bakplaat en laat ze drogen voor zes tot acht uur .

150
0
0
Kooktechnieken