Hoe om te koken London Broil voor Ultimate Tederheid

De marinade en de bezuiniging van rundvlees gebruikt in Londen rooster varieert regionaal.Aan de oostkust zult u waarschijnlijk krijgt een klassieke Worcestershire sauce-gebaseerde gemarineerde flank steak.En aan de westkust je kan krijgen een ancho chili en limoen-koriander gemarineerd top round.Dat het plezier van Londen ruzie.Het is geen set-in-steen recept, maar het heeft een aantal voorwaarden voldoen.De klassieke snit is flank steak, maar ronde top wordt soms gebruikt - zowel notoir moeilijk, maar beroemde smaakvolle.De steak Ook moet dan worden gemarineerd broiled of gegrild.Het draaien van de flank steak in de aanbesteding Londen zodra iemand die je kent en liefde brengt een proces van vier stappen.

Hoe om te koken London Broil voor Ultimate Tederheid
(Laura Beth Boren / Demand Media)
Blade Tenderizing

Een techniek genaamd "jaccarding" tenderizes steak in de eenvoudigste manier mogelijk: Door het snijden bindweefsel in stukken zo klein dat maakt ze niet op te sporen tijdenskauwen.Blade tenderisers, informeel aangeduid als jaccards he

bben rijen flinterdunne messen afgestemd op vlees gelijkmatig doorboren.Jaccarding is gereserveerd voor zware bezuinigingen als Londen braden - je zou nooit een natuurlijk tedere snee als filet of ribeye bloot aan blade mals maken, want het is onnodig en mars de esthetiek van de snede.

Pat de steak droog met keukenpapier en leg het op de snijplank. Plaats het mes tenderizer ongeveer 1/4 inch van beide zijden en druk op het apparaat met tussenpozen van 1/2 tot 1 inch tot aan de andere kant te bereiken.Je hoeft niet te krachtig op;de bladen doen hun werk met weinig inspanning.Draai het vlees om en herhaal aan de andere kant.Als de biefstuk is meer dan 1/2 inch dik, mals het een tweede keer.

Laura Beth Boren / Demand Media
marineren

De marinade in Londen braden is vooral voor smaakstoffen.Het geeft een zekere mate van mals maar niet genoeg om het vlees mals op zichzelf.Maar wanneer gebruikt in combinatie met blade mals en toegepast minstens 40 minuten vóór het koken, het natrium in direct contact met het bindweefsel en begint te denatureren of af te breken.Wanneer toegepast voor 12 uur, het bindweefsel kan als veel als het gaat - langer en het vlees zelf begint te degraderen.Classic London braden krijgt meestal een Worcestershire gebaseerde marinade, maar elke marinade zal doen als het een zure component.

Mix 3 delen olie en 1 deel elk op smaak azijn en Worcestershire sauce aan de marinade basis maken. Voeg vervolgens de aromaten keuze - knoflook, lente-uitjes en gember, bijvoorbeeld;de keuze is aan jou.Seizoen de marinade op smaak met verse kruiden en zeezout.Plaats de London braden in een afsluitbare voedsel zak en giet de marinade erover.Sluit de zak, plaats deze in een ondiepe schaal en marineer de biefstuk voor 12 uur.

Laura Beth Boren / Demand Media
Snel Koken

Hoe minder tijd een biefstuk koks, hoe minder water verliest.Hoe minder water een biefstuk verliest, hoe minder het eiwit strengen vernauwen.Hoe minder het eiwit strengen vernauwen en te verkorten, de malser is.Het is zo simpel.In restaurants, alleen Londen rooster wordt gekookt verleden bleu op verzoek van de klant.Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert koken rundvlees tot 145 graden Fahrenheit, of bijna medium goed.Als u de aankoop biefstuk van een kwaliteit retailer heb je weinig zorgen over te maken, tenzij u zwanger, ouder bent, jonger dan 13 jaar of een immuunstoornis. Londen rooster moet snel worden gekookt onder de grill of op een hete grill, 4-5 minuten aan elke kant, tot medium zeldzame bereiken.

Laura Beth Boren / Demand Media
Rusten en Snijdende

Rusten is misschien wel de meest verwaarloosde stap in het koken steak.Een goede tweede, voor zware vlees, snijdt over de korrel. Snijden over het graan is geen mals techniek, per se - het verkort wezen lang eiwit strengen in kleine, zodat ze makkelijker te kauwen.Nadat u de London braden nemen uit de oven of de grill, laat het rusten gedurende 8 minuten per pond.Terwijl in rust, het vlees blijft koken en het eiwit strengen ontspannen iets - ze dat niet doen als je snijden in het vlees te snel.

Toen de Londense braden eindigt koken, leg het op een snijplank of een bord.Losjes afdekken met aluminiumfolie en wachten.Na de rust, de positie van de biefstuk, zodat het graan - dat thread-achtige strengen die in één richting over de biefstuk lijkt - gaat van links naar rechts.Houd het mes ongeveer 1/4 inch vanaf beide zijden van de biefstuk en snijd deze in 1/4-inch dikke plakken hele korrel .

Laura Beth Boren / Demand Media
646
0
5
Kooktechnieken