Hoe te Pepperoni verdienen met een Bradley Smoker

maken gerookte pepperoni met een Bradley Smoker kost tijd en geduld, maar de resultaten zijn meer dan de moeite waard.Een offerte, semi-droge pepperoni met precies de juiste hoeveelheid tang is het resultaat van deze dag-lange worst vormingsproces.Zorg ervoor dat u de stappen zorgvuldig als het de eerste keer is dat u te maken met een pepperoni Bradley roker.Voor meer ervaren koks, voel je vrij om het recept en roken aan te passen aan uw smaak.

wat je nodig hebt

  • £ 5.mager varkensvlees of mager rundvlees, of een combinatie van beide
  • 1 kopje water
  • 1 ½ eetl.corn syrup vaste stoffen (½ eetl ¾. Splenda of andere zoetstof kan worden vervangen)
  • ½ kopje vetvrije melkpoeder of soja-eiwit concentraat
  • 3 eetl.zout
  • ½ theelepel gemalen piment
  • 1 eetl.chili vlokken
  • 2 ½ theel.gemalen anijszaad
  • 1 eetl.gepoederde dextrose
  • 6 eetl.Fermento
  • 1 theel.genezen van zout
  • 32 35mm varkensdarmen of 32mm collageenomhulling

instructies

  1. Maal het vlees, om ervoor te zorgen dat de molen is koud.Na het slijpen, leg het vlees in een kom set in het ijs om het te koud te houden.

  2. Meng het gehakt met de specerijen en andere ingrediënten.Als je niet van plan om het vlees in de darmen spullen meteen, slaan het vleesmengsel in de koelkast.

  3. Stuff de darmen ervoor te zorgen dat de worsten gemakkelijk past in uw Bradley roker.Met behulp touw slager, bind een lus op één einde van elke worst, zodat het kan hangen van de plug in de roker.

  4. Verwarm de roker tot 125 graden F en droog de darmen door opknoping de worsten van Hickory pluggen op de bovenste plank van de roker, het bijhouden van de opening wijd open.Dit duurt ongeveer 12 uur.

  5. Houd de opening wijd open totdat de darmen volledig droog zijn (natuurlijke darmen langer duren), sluit de vent om een ​​kwart geopend.Verhoog de temperatuur tot 165 graden F en bak de worstjes tot hun interne temperatuur van 145 graden F.

  6. Verwijder de worsten en chill ze in koud water tot hun interne temperatuur daalt tot 90 tot 100 graden F. Eet de pepperoni meteen, in de koelkast of bevriezen.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Hoewel pepperoni is meestal niet gerookt, kunt u hout bisquetten toe te voegen op Stap 5. Na het mengen van het vlees met de specerijen, laat het mengsel rusten 's nachts om de remedie om de instelling te beginnen.
  • Het is uiterst belangrijk dat het vlees tijdens de bereiding erg koud worden gehouden, of het mengsel zal "breken".
231
0
0
Kooktechnieken