Hoe te Homemade Creamy Brown jus

Aardappelpuree smaken zelfs beter dan ongewoon wanneer je bruine jus toe . Bhofack2 / iStock / Getty Images

Niet te verwarren met bruine saus, ook wel espagnole saus - die wordt verminderd, of gekookt-down, stock - bruine jus krijgt zijn romige,dikke consistentie van een verdikkingsmiddel, zoals meel, gemengd met vloeistof.Als je eenmaal beheersen de technieken voor bruine jus, vindt u tal van toepassingen vinden voor de hartige mengsel van serveren het over koekjes voor het ontbijt;slathered op rosbief broodjes voor de lunch;of bovenop aardappelpuree, gebakken squash, hamburger steaks of stoofvlees voor het diner.

Maak een Roux naar Start

  • Elke verdikte jus begint met een roux, de Franse term voor een gekookt mengsel van meel en vet.Gebruiken ongeveer 3 eetlepels elk van meel en vet voor elke 2 kopjes vloeistof.Als u de pan druipen en bruine stukjes links van het koken van vlees of gevogelte, maak je roux in de pan, schrapen de bodem op te tillen alle gekookt op bits.Voeg meer boter of olie als nodig is, en laat het mengsel gedurende 3 tot 4 minuten, onder

    regelmatig roeren.

toevoegen Liquid Finish

  • je klaar om de jus door verhitting welke vloeistof u gebruikt totdat het is erg warm te maken.Gebruik rundvlees of kippenbouillon, water opgelost met een rund of gevogelte bouillonblokje, overgebleven water uit het koken van aardappelen, rode of witte wijn of een combinatie van een van deze vloeistoffen.

    Voeg de vloeistof, krachtig kloppen hem in de bloem en vet mengsel in 1/2 kop intervallen. Het mengsel zal snel dikker tussen elke toevoeging van de vloeistof tot het glad wordt.Werk de saus door koken voor ongeveer 5 minuten.

Los Gravy Problemen

  • Eenvoudige oplossingen bestaan ​​voor veel voorkomende problemen jus:

    • Voor jus dat is te dik, voeg genoeg vloeistof tot de saus de gewenste consistentie bereikt.
    • Om dunne jus dikker, klop in een pasta van ongeveer 1 eetlepel bloem die je hebt gemengd met ongeveer 3 eetlepels van de dunne, hete jus.
    • Om te voorkomen dat brokken in jus, voeg elk gedeelte van vloeistof tijdens het kookproces nadat het mengsel nog in de pan is ingedikt.
    • Als de jus verschijnt klonterig als u toevoegt vloeistof, verder koken van de saus terug naar de dikke fase, kloppen krachtig en voortdurend tot de klonten samen in een dikke massa.Dan beginnen toevoeging hete vloeistof weer kloppen tot het mengsel dik en glad tussen elke toevoeging.

Voeg meer smaak

  • Uw jus smaak toeneemt wanneer je hartige vloeistof gebruiken, maar u kunt ook verhogen smaak met zout, peper, gedroogde kruiden of een eetlepel tomatenpuree of sherry. Of, voeg de gebruind bits van het koken van vlees of gevogelte op de jus nadat het is gedaan door deglazing de pan;Gebruik een kleine hoeveelheid van welke vloeistof u gebruikt in de jus en een spatel te schrapen al de stukken vlees vast aan de pan, het houden van het op laag vuur terwijl je blussen, en giet dat vloeistof in de gekookte jus.

Zorg Gravy Variaties

  • Classic bruine jus variaties omvatten Ierse bruine ui jus, dik met gekarameliseerde uien en geserveerd met worstjes of varkensvlees taarten, zowel in Ierland en Groot-Brittannië.Bruine paddestoel jus, gevuld met champignons die je afzonderlijk hebt gebakken en toegevoegd aan de jus samen met eventuele kookvocht, weerspiegelt de hartige, umami smaken van steaks en hamburgers en brengt meer van die smaak bij lepelde dan gebraden kip of kalkoen.

Resources

  • Epicurious: ingeslagen aardappelen met geroosterde knoflook jus
168
0
1
Kooktechnieken