Hoe je baby back ribs in een snelkookpan maken

Borstel barbecuesaus op de ribben na druk koken en grill tot gekarameliseerd voor het beste van beide technieken . stu99 / iStock / Getty Images

Snelkookpan maken korte metten met harde vlees - gebraden vlees en ribs bezwijken voor de interne druk ontstaat wanneer water verwarmt buiten haar kookpunt.Moderne snelkookpannen heden weinig bezorgdheid over de veiligheid - de deksels niet te openen en los totdat de druk in afneemt tot een veilig niveau.Een 5-liter snelkookpan handvatten 2-3 volle rekken van de baby-back ribs met gemak, maar u kunt een kleiner schip te gebruiken als je snijd de ribben te passen en niet te vullen het meer dan tweederde vol.Druk koken neemt ribben van moeilijk om goed inschrijving in het kader van een uur.

Het verwijderen van de membraan

  • Een dun kraakbeen membraan dekt de onderkant, of bot kant, van een baby terug rek.Dit taaie vlies zorgt ervoor dat de rek te krullen tijdens het koken, dus je moet het te verwijderen.Ook weggesneden stukjes vet bungelen uit de botten, en een glanzende type kraakbeen genoemd silverskin, op de vlezige kant van het rek.

    Draai de ribben bot-kant

    naar boven op het werkvlak en snijd de losse vet weg met een mesje.Vervolgens draait u de ribben over dus zitten ze vlees-kant naar boven.Werkt de punt van het mes onder de zilveruien en trek hem uit de buurt van het vlees.Met behulp van een snijdende beweging terwijl het trekken van de zilveruien strak, scheiden van het vlees.U zult elke splinter van zilveruien niet verwijderen, maar krijgen zoveel als je kunt.

    slot, draai het rek terug over en werk de punt van het mes onder de strakke membraan dat de botten.Vrijgeven over een duim of twee van het membraan - genoeg om stevig vastpakken het.Met behulp van een papieren handdoek om uw grip te verbeteren, pakt de losgemaakte deel van membraan en trek hem uit de ribben - het moet komen uit één stuk.

Cutting Passend

  • Prepping kindje rug voor de snelkookpan verschilt niet veel van de reguliere rib prep, maar je kan hebben om te bezuinigen op maat aan te passen.Een volledige rack van de baby rug bevat tussen de 10 en 13 botten en meet meer dan een voet en een half lang.

    Als u een volledige rack, snijd het in de helft tussen de twee centrale ribben aan het fornuis te passen - u minstens 1/2 inch ruimte nodig tussen het einde van het rek en de zijkanten van het fornuis.

kruiden en marineren

  • Marinades en droog wrijft zijn haalbare opties voor de ribs, en u kunt doen zowel als je avontuurlijk bent.Gebruik een standaard-olie gebaseerde marinade marineren: 1 deel zuur, 1 deel olie, 2 delen aromaten en zout en suiker naar smaak.Bijvoorbeeld, kan een universele rib marinade 1/2 kopje plantaardige olie, 1/2 kop sojasaus en 1 kop kruiden en specerijen bevatten.

    Denk aan kruiden wrijft zo droog marinades - zoals marinades, moet u ze minstens 12 uur aan te brengen vóór het koken om de smaak te geven onder het oppervlak van het vlees.Droge wrijft bestaan ​​uit vier onderdelen: zout, peper, de overgang kruiden en specerijen handtekening.Transition kruiden zijn meestal mild en zal niet de handtekening specerijen overmeesteren.Werken met komijn, paprika, salie - iets mild aromatisch.Handtekening specerijen voeg uw touch aan de ribben 'smaakprofiel.Een combinatie van knoflookpoeder en chilipoeder en poedervorm mosterd, bijvoorbeeld, geven de ribben een edgy noot in de afdronk.

    Breng de marinade of spice wrijven aan de ribben, en zet ze opzij in de koelkast minstens 12 uur.Als u een droge wrijven toevoegen nadat marineren, dep de ribben droog en de specerijen toe te passen net vóór het koken.

Searing

  • Ribs - alle vlees, wat dat betreft - hebben een sterke sear voordat de druk koken tot bruin en karameliseren hen.Druk koken, met al zijn voordelen, zal niet bruin voedsel - het kookt met vochtige warmte.Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in de snelkookpan op het fornuis met middelhoog vuur.Next, schroei het vlees-kant van de ribben goudbruin, verwijder en zet ze het opzij.

Pressure Cooking

  • Plaats een kook-rack in de bodem van de snelkookpan - het rek houdt de ribben van koken in het kookvocht.Voeg ongeveer 1 kop van kip of rundvlees voorraad - snelkookpannen moet een minimale hoeveelheid vloeistof om stoom te maken.Plaats vervolgens de ribben op het koken rack bot-kant naar beneden in een gelijkmatige laag.U kunt stapelen de ribben, maar het fornuis niet te vullen met meer dan tweederde.Bedek het fornuis, sluit het deksel en zet het vuur hoog.Als het fornuis hoge druk bereikt, zet het vuur lager tot medium en bak de ribben gedurende 30 minuten.Run koud water over de snelkookpan als u klaar bent en laat het slot wanneer het veilig is om het deksel te verwijderen.

387
0
1
Kooktechnieken