Hoe om te koken bovenzijde van Beef

bovenzijde van rundvlees, ook bekend als platte bil en top rond, is een tweede klas bezuiniging van rundvlees uit de top van het achterbeen.Bovenzijde is een mager, stuk zonder been vlees het meest geschikt voor stoofschotels, stamppotten en braden.Het kan een moeilijke snede te kunnen koken vanwege het lage vetgehalte, wanneer onjuist bereid neigt zeer hard en taai te zijn.Braden van het vlees, maar toont de smaak en zorgt voor een zacht en sappig stuk rundvlees.

Hoe om te koken bovenzijde van Beef
(Victor Holguin / Demand Media)

wat je

  • Nederlandse oven nodig of grote pot met een deksel
  • 3-4 lb. stuk bovenzijde
  • Zout en peper
  • 3 eetl.olijfolie
  • 1/2 kop rode wijn
  • 2 uien, in twee├źn gesneden
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 grote wortelen,geschild en gesneden in de helft
  • 3 kopjes water of runderbouillon
  • Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • aluminiumfolie
Roosteren het rundvlees

Verwarm de oven voor op 300 graden.Plaats de pa

n op middelhoog vuur.Giet de olijfolie.

Victor Holguin / Demand Media
Roosteren het rundvlees

Seizoen de bovenzijde van rundvlees aan alle kanten met zout en peper.Wanneer de olie heet is, bruin het vlees voor 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot een knapperige korst vormen.Heeft het vlees niet storen tijdens het bruinen.Raak alleen het vlees spiegelen naar de volgende zijde.

Victor Holguin / Demand Media
Roosteren het rundvlees

Giet de rode wijn in de pan en draai het residu op de bodem van de pot met een houten lepel.Sudderen de wijn voor 1 minuut.Voeg de uien, knoflook en wortelen aan de pot.

Victor Holguin / Demand Media
Roosteren het rundvlees

Giet het water of bouillon over de groenten en rundvlees.Voeg de verse kruiden en de laurierblaadjes.Breng de bouillon aan de kook.Dek de pan en zet het in de voorverwarmde oven.

Victor Holguin / Demand Media
Roosteren het rundvlees

Roast het vlees voor 3 tot 4 uur, tot het vlees is zeer mals.Bedruip het vlees met de pan sappen elke 30 minuten.

Victor Holguin / Demand Media
Roosteren het rundvlees

Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een schotel, losjes afgedekt met aluminiumfolie, gedurende 15 minuten.Snijd het stoofvlees en serveer met de wortelen en uien.Motregen pot sappen over het vlees en groenten.

Victor Holguin / Demand Media
705
0
7
Kooktechnieken