Hoe de Griekse yoghurt te maken thuis

Een van de weinige verschillen tussen de Griekse yoghurt en gewone yoghurt is klein maar significant: De karakteristieke dikte die Griekse yoghurt maakt lijkt een rijke, decadente traktatie.Deze structuur is het resultaat van het nemen van de extra stap van het aftappen van yoghurt, zodra het is gemaakt.Probeer de techniek in huis om geld te besparen, aangepaste smaken en genieten van culinaire experimenten met levende culturen.

Ingrediënten

Zelfgemaakte yoghurt heeft slechts twee ingrediënten: melk en een starter.De starter kan een gevriesdroogde yoghurt voorgerecht of winkel koopt yoghurt zijn.Als u het laatste kiest, zorg ervoor dat het label dat de yoghurt bevat levende en actieve culturen.Elk type van melk zal werken voor zelfgemaakte yoghurt, maar volle melk geeft je een romiger eindproduct.

Tip

  • Nadat u uw eerste batch van yoghurt te maken, op te slaan een deel te gebruiken als de starter voor de volgende partij.

Waarschuwing

  • Sommige recepten en tutorials zou kunnen sugg

    ereren met behulp van rauwe, gepasteuriseerde melk om yoghurt te maken.Weten dat de FDA adviseert sterk tegen de consumptie van rauwe melk als gevolg van ernstige gezondheidsrisico's.Zorg ervoor dat de melk die je gebruikt is gepasteuriseerd.

Verwarming en koeling

De eerste stappen in het maken van yoghurt zijn om de melk tot 180 graden Fahrenheit te verwarmen, en vervolgens afkoelen tot 110 graden.Het is een eenvoudige taak, maar een die wat aandacht en het gebruik van een instant-lezen thermometer vereist.

Verhit tot 180 graden

Tenzij u gebruik maakt van een speciale yoghurt making machine, zijn er twee opties voor het verwarmen van de melk tot 180 graden:

  1. Verwarm de melk in een zware bodem pan ingesteld op een matig vuur.Roer de melk regelmatig om te voorkomen dat broeien, en zet het vuur zodra de thermometer raakt 180.
  2. Verwarm de melk in een langzame fornuis, die u kunt blijven gebruiken gedurende de-yoghurt te betrekken.Op een hoge temperatuur, zal het ongeveer 2 uur duren voor 1 liter melk tot 180 graden bereiken.

Cool tot 110 graden

Koel de verwarmde melk tot het daalt tot 110 graden, hetzij door waardoor het ongestoord bij kamertemperatuur, of door het plaatsen van de pan in een gootsteen vol koud water.De laatste methode is sneller.Test de temperatuur regelmatig met de thermometer.

Voeg de Starter

Wanneer de melk is afgekoeld tot 110 graden, is het tijd om de starter te voegen.Als u gebruik maakt van een gevriesdroogd starter , volg de instructies op de verpakking.Met -winkel gekocht yoghurt , gebruiken ongeveer 1 kopje yoghurt per liter melk.Voeg de starter als volgt:

Stap 1

Breng een klein gedeelte van de melk naar een afzonderlijke houder.

Stap 2

Klop de starter in het deel van de melk tot het grondig gemengd.

Stap 3

Giet de starter mengsel terug in de pan van de melk en klop in grondig.

Incubate

Incubeer de melk, het houden van het zo dicht mogelijk bij 110 graden mogelijk, voor 6 tot 12 uur.Gedurende deze tijd zal de kweken in de starter verspreid over de melk draaien in yoghurt.De melk zal dikker worden en het ontwikkelen van een zure smaak.

Er zijn verschillende methoden voor de incubatie van de melk, waaronder:

  • Zet de oven op een laag voor een paar minuten, zet hem dan uit.Plaats de bedekte pan melk in de oven.
  • Wikkel een slow-fornuis, met de melk binnen, in een dikke badhanddoek en laat het op het aanrechtblad.
  • Plaats de pan melk, omwikkeld met een handdoek, binnen een geïsoleerde koeler.Zet een pot heet water of een verwarmingselement in de koeler.
  • Incubate kleinere hoeveelheden yoghurt in een thermosfles.

Drain

Na 6 tot 12 uur incubatie, zal je een pan met yoghurt.Zet deze gewone yoghurt in de Griekse yoghurt door het aftappen van een deel van de wei van de vaste stoffen in de yoghurt, waardoor het dikker.

Stap 1

Plaats een vergiet in een grote kom.

Stap 2

Line het vergiet met een stuk kaasdoek, een dunne keukenhanddoek, verschillende papieren handdoeken of koffie filters.

Stap 3

Giet de yoghurt in de beklede vergiet.

Stap 4

Laat de yoghurt ongestoord bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 4 uur, of in de koelkast 's nachts.Wei - - u zult zien troebele vloeistof ophopen in de bodem van de kom.De yoghurt moet dik geworden.

Wat te doen met de Griekse yoghurt

Vanaf 1 liter melk u kunt verwachten ongeveer 7-8 kopjes Griekse yoghurt.Koelkast in een luchtdichte container voor maximaal twee weken.

Gebruik Griekse yoghurt in plaats van zure room, mayonaise en slagroom.Smaak de yoghurt met zoete of hartige toevoegingen, zoals:

  • Jam, vers fruit of fruit purees
  • honing, agave nectar of ahornsiroop
  • Citroensap of schil
  • komkommer, kruiden en knoflook tzatziki maken.
68
0
0
Kooktechnieken