Hoe herken ik de temperatuur van de bakolie Zonder een thermometer

Gebakken voedingsmiddelen hebben een gemengde reputatie op zijn best, want drassige, vette gebakken voedsel zijn zo gewoon.Maar als het goed gedaan, het voedsel komen licht, fris en delicaat.Juiste temperatuur is goed voor het verschil.Als u probeert te bakken als de olie is te koel, worden uw inspanningen gedoemd te mislukken doorweekte.Idealiter zou iedere keuken een geschikte thermometer om warmte van de olie te meten, maar dat is niet altijd het geval.Als je over te bakken, maar hebben geen thermometer, heb je een paar eenvoudige manieren om te beoordelen of de olie is klaar.

Eerst Uw Oog

Als je pan-bakken in ondiepe olie, zult u niet hoeft te testen beginnen tot je ogen vertellen de olie bijna warm genoeg.Het zal een zwakke glinstering ontwikkelen en verwarmde olie stroomt bijna net zo vrij als water.Als je je hand boven de pan, zal het duidelijk warm aanvoelen.Met roestvrij staal of gietijzer pannen, een nog betere optie is om de eerste pan verhit zonder olie erin.Wanneer de lucht boven de pa

n voelt warm om je hand, voeg de olie.Het zal snel verwarmen tot de juiste temperatuur.

Op de meeste kachels, moet u uw brander om ruwweg een middelhoog vuur stellen of kies de instelling om de ideale olietemperatuur, te produceren die voor de meeste braden varieert 350-400 F.

vervolgens een Tester

Op dit punt, als je braden, vallen in een dun stukje van voedsel, zoals een gesneden ui.Als het begint onmiddellijk te sissen, je pan heet genoeg.Als het bruin wordt aan de randen binnen de eerste paar seconden - een van de redenen een ui is de ideale tester - pan is al te heet, en de olie zal beginnen om snel te roken.Neem het van de brander voor een paar seconden afkoelen voordat u uw eten toevoegen.

Sommige koks suggereren met behulp van een kern van popcorn als een soort pop-up thermometer, omdat maïs pops bij temperaturen tussen ongeveer 360 en 400 F. Terwijl dit werkt, het idee van een hete projectiel spuiten verzengende-hete olie in de keuken isminder dan aantrekkelijk.Als je popcorn te gebruiken als uw tester, moet u de pan met een deksel of splatter scherm te dekken.Een tweede complicatie is dat popcorn niet altijd pop, zodat uw beste optie is om drie of vier pitten gebruiken en schep de rest zodra dat eerste kernel knalt.

Deeper Testen

De ui test werkt voor frituren zo goed, maar je hoeft niet per se willen dat de ui smaak in je eten.In plaats daarvan plaatst u een houten eetstokje of het handvat van een houten lepel in het vet.Als je een vrolijke stroom van belletjes vormen rond het hout, de olie heet genoeg is om in te koken.

Een kubus van wit brood biedt een ander instrument dat wordt gebruikt door de koks.Bij een normaal frituren temperatuur van 350 tot 360 F, een stuk vers brood duurt 45 tot 60 seconden tot bruin.Een droge crouton of een stuk van oud brood zal slechts ongeveer de helft van die tijd nodig hebben, vanwege de lagere vochtgehalte.Als uw recept voor koken op 375-380 V, zoals velen doen, vers brood wil bruin in 30 tot 45 seconden en droog brood - opnieuw - in ongeveer de helft van die tijd.In elk geval, de olie rond het brood moet bubble krachtig.Als dit niet gebeurt, ben je niet klaar om te frituren.

Tips van de Masters

De juiste temperatuur is slechts een beginpunt.Voor meesterlijke resultaten, ervaren koks weten om een ​​paar andere belangrijke regels in acht nemen:

  • niet verdringen de pan .Koud eten daalt de temperatuur van de olie dramatisch, die al uw goede werk ongedaan.In plaats van één grote partij, bak ze in twee of meer kleine partijen.
  • Gebruik een hoge, smalle pot als je niet beschikt over een friteuse.Het kleine oppervlak betekent minder van olie wordt blootgesteld aan de lucht, zodat het zal niet oxideren en zijn als snel.Het is ook een zichtbare herinnering uw pan niet te overladen.
  • Droog uw voedsel grondig of vacht .Natvoer spuugt en spatten als het hits het hete vet, waardoor het risico van letsel.Het creëert ook stoom aan het oppervlak van je eten, die bruinen remt en maakt het moeilijker om dat perfect krokant oppervlak te krijgen.
  • Drain gefrituurd voedsel op een rek of bruin papier, in plaats van papieren handdoeken of een schone theedoek.Handdoeken behouden stoom van het warme eten en maken het doorweekte.
727
0
0
Kooktechnieken