Hoe te Corned Beef Gravy maken

Slice corned beef over het graan voor de meest tederheid. Bhofack2 / iStock / Getty Images

Classic versies van corned beef oproep tot sudderen, die niet de productie van de pan sappen die dienen als basis voor pan jus.U kunt het water gebruiken, hetzij vanwege de aan het van het vlees zout.U moet smoren of gebraden corned beef in een 225-graden Fahrenheit oven tot het bereikt tederheid, of ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond, een jus basis te produceren.U hoeft niet naar de corned beef sudderen voordat roosteren of stoven is;in plaats daarvan, laten weken in water gedurende 2 uur per pond, het veranderen van het water uit voor vers water per uur.

wat je

  • groenten, zoals sjalotten en knoflook
  • Butter
  • Flour
  • Stock of wijn
    nodig
  • Verse kruiden om
  • slagroom (optioneel)

Gestoofde

  1. Braise de corned beef proeven tot ze gaar in water of bouillon en mirepoix - gehakte wortelen, uienen selderij.Bedek het vlees losjes af met aluminiumfolie.Schep het grootste deel van het vet uit het smoren vloeistof met een lepel.

  2. Zeef de smoren vloeistof in een kom en leg het opzij.Smelt 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur voor elk kopje saus u wilt maken.

  3. Whisk in 1 eetlepel bloem voor elke eetlepel boter.Kook de boter en bloem tot het blijkt blond, ongeveer 4 minuten.

  4. voeg gehakte groenten in de pan.Gehakte knoflook, sjalot en champignons zijn de eerste keuzes voor smoren gebaseerde sauzen omdat de smoren vloeistof reeds is doordrenkt met de smaak van wortelen, uien en selderij.

  5. Kook de groenten tot gekarameliseerd.Giet de smoren vloeistof in de pan en zet het vuur tot medium-hoog.Klop krachtig tot de boter en meel samensmelt in de vloeistof.

  6. Simmer de saus voor ongeveer 5 minuten en pas de kruiden met zeezout en versgemalen zwarte peper.Werk af met een zwaai van vers gehakte kruiden, zoals dragon, peterselie, kervel en bieslook.

Geroosterde

  1. Roast de corned beef, bedekt met aluminiumfolie, gedurende 2 uur en verwijder de folie;eindigen roosteren met de folie af tot het vet dop bovenop chips, ongeveer 30 minuten.Neem de corned beef uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie.

  2. laagje meeste vet en eventuele aromaten uit de gesmolten sappen in de pan.Zet de pan op een fornuis brander en zet het vuur middelhoog.

  3. groenten, zoals gehakte sjalotjes en knoflook toe en bak ze tot gekarameliseerd en bruisend.Blus de pan met 1 kop combinatie wijn en bouillon.

  4. Simmer de wijn en bouillon tot het reduceert tot 1/2 kop;Klop ongeveer 1 eetlepel gelijke delen vet en bloem opgerold tot een bal, een snufje tegelijk.Als alternatief, klop in een paar eetlepels slagroom.

  5. Kook de corned beef jus totdat het verdikt, ongeveer 2 of 3 minuten en pas de kruiden met peper en zout indien nodig.Werk de saus met een zwaai van vers gehakte kruiden en serveer het over de gesneden rundvlees.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Als u roosteren, gebruik maken van een roestvrij staal of gietijzeren pan, zodat je ermee kunt koken op het fornuis na de corned beef is voltooid.
  • U kunt vervangen door 1 eetlepel maïzena gemengd met 1 eetlepel koud water voor elke eetlepel boter en bloem bij het maken van jus.Maïzena dikker jus effectiever dan boter en bloem, maar het draagt ​​niet dezelfde smaak, rijkdom en gladheid.
  • Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert koken rundvlees tot 145 F. Echter, corned beef een inwendige temperatuur van meer dan 200 F tijdens langzaam braden en stoven bereikt, dus je hoeft niets te maken over hebben.
795
0
1
Kooktechnieken