Waarom is het belangrijk om de pH van gefermenteerde levensmiddelen te verlagen?

Waarom is het belangrijk om de pH van gefermenteerde levensmiddelen te verlagen? Renee Comet / Commons.wikimedia.org

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die bewaard zijn gebleven door middel van fermentatie, het proces van het gebruik van bacteriën om melkzuur in food producten te creëren.Fermentatie is om de beitsproces alsook kweken melk aan zuivelproducten, zoals yoghurt te maken.Fermentatie wordt ook gebruikt voor alcoholhoudende dranken te maken.Het verlagen van de pH van gefermenteerde levensmiddelen is belangrijk, omdat zij garandeert dat zij veilig te consumeren is.Een lage pH-waarde overeenkomt met een hoge zuurgraad, die een antimicrobieel effect.Als gefermenteerde voedingsmiddelen zijn niet voldoende zuur, kunnen ze onveilig om te consumeren zijn.

Wat is fermentatie?

  • Vergisting is het proces van het omzetten van suiker in een alcohol of zuur.Fermentatie wordt gebruikt om sap te veranderen in wijn, granen in bier, deeg in brood en komkommers in augurken.Gist wordt gebruikt om wijn, bier en brood gisten, terwijl melkzuur wordt gebruikt in be

    itsen en yoghurt maken.Fermentatie is een van de oudste methodes voedselbehoud.

    pH is belangrijk voor de gisting.De maatregel van de zuurgraad in voedsel aanwezige is de pH-niveau.Voedingsmiddelen met een pH boven 7 lezing alkalische, terwijl voedingsmiddelen met een pH beneden 7 lezing zuur.De zuurder het eten, het beter bestand is tegen microbiële groei.Daarom voedingsmiddelen met een lage pH-waarde te fermenteren veiliger dan hogere pH voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor verontreiniging kunnen zijn.

Betekenis

  • Voedingsmiddelen met een pH van minder dan 4,7 zijn zeer resistente bacteriën.Aldus voedingsmiddelen met een lage pH zijn gemakkelijk te steriliseren.Fermentatie verlaagt de pH van voedingsmiddelen door verhoging van melkzuur aanwezig in hen, waardoor ze veilig voor consumptie maakt.Azijn of andere zwakke zuren (zoals citroensap) worden soms toegevoegd tijdens de gisting die ervoor zorgen dat de pH van het voedsel op een veilig niveau gehouden.Dit proces staat bekend als inleggen.

Waarschuwingen

  • Bacteriën groeien het best bij pH-waarden van ongeveer 7,0.Naast het citrus en sommige bessen, de meeste voedingsmiddelen niet van nature bezitten lage pH-waarde.Onvoldoende lage pH-waarde kan leiden tot gefermenteerde voedsel besmet met botulisme geworden.Het eten van botulisme besmet voedsel kan leiden tot een potentieel dodelijke ziekten.

Soorten van gefermenteerde levensmiddelen

  • Soorten gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten bonen gerechten op basis van, zoals tofu of soja saus;zuivel gebaseerde gefermenteerde producten, zoals yoghurt, kaas en kefir;op basis van vis gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals vis saus;op basis van fruit gefermenteerde levensmiddelen, zoals azijn, wijn en cider;graan gebaseerde gefermenteerde producten, zoals bier, zuurdesembrood of wodka;op basis van vlees gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals worst, pepperoni en salami;en plantaardige basis van gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals zuurkool en augurken.

Geschiedenis

  • fermentatie werd voor het eerst gebruikt in het Midden-Oosten om alcoholische dranken te creëren.Schattingen plaats de uitvinding van de gisting voor deze doeleinden zo ver terug als 7000 BCE.Gefermenteerde levensmiddelen werden verschillende ontwikkeld duizend jaar later in China en het Midden-Oosten.Brood maken eerst ontstaan ​​in Egypte, en beitsen begon in China.Gefermenteerde levensmiddelen blijven populair vandaag.

Resources

  • Vrijwel Eetbare: beitsen
  • levens- en Raw Foods: Op gefermenteerde levensmiddelen
638
0
1
Kooktechnieken