Convectie Roast vs. convectie Bake

Convection Basics

Convectieovens koken voedsel gelijkmatiger, bij een lagere temperatuur en in een kortere tijd dan conventionele huis ovens.Zij doen dit door middel van luchtcirculatie.Convectieovens voorzien van een derde verwarmingselement en een ventilator om de lucht te verplaatsen rond het voedsel.

Hoewel er geen technische verschil tussen braden en bakken - beide zijn droge warmte methoden - de term roosteren algemeen verwijst naar hartige gerechten, zoals vlees en groenten tijdens het bakken wordt gebruikt voor brood en desserts.

Tip

  • doorgeven lucht betekent convectieovens hebben geen hot spots, dus er is geen noodzaak om voedsel draaien, zelfs voor het koken.

Convection Roasting

Convection roosteren maakt het koken van grote stukken vlees of gevogelte eenvoudiger.De warme lucht maakt vet snel, het creƫren van een krokante buitenste huid die zeehonden in sappen.

Roosteren groenten is even succesvol.De convectie werking van warme lucht caramelizes de suikers in fruit s

neller dan een traditionele oven kan.Dit maakt het midden van de groenten zacht en vochtig blijven terwijl de buitenlaag knapperig.

convectie Bakken

Convectieovens zijn even vaardig als het gaat om brood, gebak en koekjes.Boter produceert stoom snel in een heteluchtoven, waardoor gebak en koekjes te flakier worden en stijgen hoger dan ze zouden in een gewone oven.In een typische oven, zou een snelle stijging in een tender gebak onvermijdelijk leiden tot het deeg te vallen, omdat de buitenste lagen geen tijd in te stellen en te ondersteunen de gebakken traktatie zou hebben.In een convectieoven, de buitenlagen koken sneller, waardoor ze hun structuur behouden.

Brood en gebak hebben de neiging om beter te koken in een traditionele oven, die een geringe hoeveelheid vocht die wordt verdampt in een heteluchtoven behoudt.

Convection kooktips

Er zijn een paar belangrijke dingen om te onthouden bij het bakken of braden in een heteluchtoven:

  • Met ondiepe pannen met lage kanten. Deze zorgen voor de grootste hoeveelheid van de luchtstroom rond voedsel.
  • Dek nooit de oven rekken met folie.Daarbij zou de luchtstroom belemmeren.
  • Verlaag de temperatuur met 25 graden Fahrenheit bij het gebruik van een recept ontwikkeld voor een traditionele oven.
  • Controleer op gaarheid 75 procent van de weg door de aangegeven kooktijd.
947
0
0
Kooktechnieken