Hoe kan ik koudroken Fish ?

Hoe kan ik koudroken Fish ? Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Cold-roken, samen met hot-roken, is één van de twee manieren om te vissen in het rookproces te verwarmen.Het kan worden bereid in een natte behandeling die inhoudt marineren gepekeld of droge behandeling met zout.De vis wordt gerookt bij 70 tot 90 graden Fahrenheit en heeft een kortere houdbaarheid dan hot-rokers.(zie referentie 1)

Materials

  • eerste, zult u de juiste materialen nodig.Veel rokers op de markt zal te warm krijgen (en zijn niet verstelbaar) voor koud roken.Het is mogelijk om een ​​koude roker thuis bouwen.Online bronnen zal u vertellen hoe.Koopt u een roker, een aanrader voor koud roken is de Bradley Smoker, die speciaal is ontworpen voor warm- en koud roken.De temperatuur heeft een verstelbare instelling en het is mogelijk de interne warmte uit te schakelen.Een methode om warmte aan te passen in een roker voegt ijs de verwarmingskamer (zie referentie 2).

    Zalm wordt meestal gebruikt voor het roken, en het helpt om de rassen van de z

    alm te onderzoeken om te zien welke het gewenste niveau van smaak heeft.Je moet ook ingrediënten voor de pekel als je nat-uitharden.Dit omvat beitsen zout of zeezout, suiker, ahornsiroop, knoflook, peper en water.

Voorbereiding

  • Verse zalm moeten worden geschaald, uitgebeend en bevroren voordat het wordt gepekeld.Als uw zalm heeft botten, punttang gebruik je om ze te verwijderen.Snij stukjes in 1 1/2-inch tot 2 inch stukken filet als geheel niet past in de roker.Laat de huid op, je hebt het nodig om het vlees tijdens het roken bij elkaar te houden.De zalm moet worden bevroren voor de beste resultaten.Bevriezen verse vis, als je kunt.

Pekelen en uitharden

  • Kies een pekel recept.Dikkere vissen zullen meer pekel nodig en moet langer zijn dan dunner vis worden gerookt.Kook alle ingrediënten in een pan, sudderen gedurende vijf minuten, dekking en koel.Koelkast totdat de pekel is 40 graden Celsius of minder;moet tussen 35 en 40 graden bij het toevoegen van de vis.De zalm moet worden gemarineerd gedurende 6 tot 12 uur.Spoelen zalm onder stromend water voor de helft van een uur om zich te ontdoen van overtollige zout.Probeer een stukje van de vis om te zien of het nog te zout, en zo ja, langer te spoelen.Laat de zalm rusten in de koelkast gedurende 12 uur om uit te harden.Een coating op de vis zal blijken uit eiwitreacties;Het vlies wordt genoemd en is vereist voor het rookproces.

Roken

  • Volg de instructies voor het koud roken op het Bradley roker of zorg ervoor dat uw zelfgemaakte roker zorgt voor koude-roken - de rook niet warmer dan 70 tot 90 graden Fahrenheit te krijgen.Leg de vis in de roker en laat rook gedurende 12 tot 16 uur.Vacuümvulinstallatie uw vissen nadat het is gerookt is de beste manier om het op te slaan.U kunt bevriezen en ontdooien als je wilt, geniet het hele jaar door.

Resources

  • smoker-cooking.com: Bouw een koude roker
511
0
1
Kooktechnieken