Hoe te Rockfish Bereid je voor Sushi

Roodbaars heeft een stevige vlees en milde smaak die goed leent voor sushi. rockfish afbeelding door pearlguy van Fotolia.com

roodbaars is een overkoepelende categorie voor een groep van langzaam groeiende vis die in zout water wonen, kuit in zoet water, hebben giftige stekels en kan omhoog van leven100 jaar.De 100 of meer soorten rockfish vallen in twee subcategorieën: pelagische (ondiep, open water) of niet-pelagische (diepe wateren, bodem voeding).Gestreepte bas is de enige officiële rockfish soorten in de Atlantische Oceaan.Voorbeelden van Pacific rockfish zijn zwart, yelloweye en carpiodes cyprinus.Als een delicatesse, deze vissen zijn stevig vruchtvlees met een milde smaak die goed leent voor frituren, pan en sushi of ceviche (gemarineerd in limoen).Voordat u roodbaars voor thuis sushi voorbereiding selecteert, moet u bepaalde voorzorgsmaatregelen luisteren.

wat je nodig hebt

  • Flash-bevroren rockfish filets
  • Shark mes
  • Desinfecterende

instructies

  1. Koop sushi-grade roodbaars.Vis verkocht in de supermarkten zijn meestal een lagere rang,

    kunnen parasieten of bacteriën herbergen en zijn over het algemeen niet veilig voor gebruik in de sushi.Volgens de Sushi FAQ website, sushi-grade vis ooit gereserveerd voor de restaurants zijn nu beschikbaar voor het publiek door middel van veel vis markten.Vraag uw vismarkt als het draagt ​​sushi-grade roodbaars.

    Kijk voor sushi -grade rockfish op de vismarkt .
  2. Stel je vismarkt waar ze koopt haar rockfish aanbod.Negentig procent van de gestreepte bas verscheidenheid van schorpioenvis komt uit de Chesapeake Bay gebied en haar zijrivieren.In 2000, 60 procent van de Chesapeake Bay was besmet met mycobacteriosis, een "verspillen-away" ziekte die ontsteking, vernietiging van weefsel en ophoping van littekenweefsel veroorzaakt in de vis.Infectie is niet zichtbaar vanaf de buitenkant, en het is niet bekend hoeveel vis sterven of te herstellen van de ziekte.Echter, het is overdraagbaar op de mens door middel van de behandeling (vis-handlers en vaatziekten) en door het eten van rauw of onvoldoende gebakken roodbaars.De Maryland ministerie van Volksgezondheid en Mental Hygiene ontmoedigt niemand van het eten van rauwe roodbaars visten uit dat gebied.

  3. Vraag de vismarkt te reinigen en filet uw rockfish.Volgens "Gezond me", een publicatie door Blue Cross Blue Shield van Massachusetts te zetten, het eten van rauwe vis draagt ​​inherente risico's voor de wormen en parasieten.Ondanks de populariteit van sushi in de Verenigde Staten, de meeste parasitaire infecties niet het gevolg zijn van het eten van een professioneel voorbereid sushi;ze zich voordoen van onjuiste behandeling en de voorbereiding van de zelfgemaakte sushi.Het is makkelijker voor u of uw vis markt om een ​​vis voor wormen of larven te inspecteren als gefileerd.Bovendien zijn sommige soorten zoals de China roodbaars hebben giftige stekels en hoewel niet fataal, kan mild pijnlijk zijn bij aanraking.Als je een beginner op de voorbereiding en het schoonmaken rockfish, laat de taak om je vismarkt.

  4. Controleer uw visfilet door vast te houden aan een gloeilamp.Of vraag uw vismarkt als het 'geschouwd' de vis alvorens het te verkopen.Als larven of wormen aanwezig zijn in het vlees, zal schouwen laten zien door de doorzichtige filets.In tegenstelling tot de natuurlijke granulaat van een vis spieren, worm larven zijn helder wit.Daarnaast inspecteren uw vissen voor rode laesies, meestal een teken van ziekte of infectie.

  5. Gebruik vriesverse roodbaars voor sushi.Sushi FAQ beweert dat de meeste verse vis is "flash bevroren" of snel bevroren.Bevriezing vissterfte elke wormen of larven, en dode parasieten onschadelijk zijn als verbruikt.Commerciële voorzieningen bevriezen vissen bij veel lagere temperaturen dan uw eigen diepvries;dus is er een grotere kans dat de sushi-grade vis die je koopt is veiliger dan je zou bevriezen thuis.Omdat het moeilijk is om de kwaliteit en de versheid van commercieel verpakte rockfish beoordelen, niet te gebruiken in sushi.

  6. Desinfecteer alle keukengerei, oppervlakken en handen.Naast de introductie ziekmakende bacteriën in het sushi kan vuil oppervlakken de smaak van de vis te veranderen.Veel recepten roepen voor ruwe roodbaars raden het gebruik van het in een ceviche of limoen-sap marinade.Hoewel limoen of citroensap niet parasieten te doden, is het fungeren als conserveermiddel.Slice visfilets over het graan en als dunne plakjes of matchstick stukjes in je sushi rollen.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Do zoetwatervissen niet in sushi.Sommige bacteriën en parasieten die in zoet water vissen leven zijn schadelijker dan de zoutwater variëteit.

Resources

  • Maryland Ministerie van Gezondheid en Geestelijke Hygiëne: roodbaars en mycobacteriosis
  • Orion Charters: Rockfish
  • Alaska Department of Fish and Game: Rockfish
  • Chesapeake Bay Programma:Gestreepte Baarzen
  • Blue Cross Blue Shield Gezond me: Rockfish in Sushi
966
0
2
Kooktechnieken