De beste stukken vlees voor stoofvlees

Oppotten een gebraad is een vochtige koken methode voor hardere delen van het rund.Het vlees wordt eerst dichtgeschroeid en vervolgens gepekeld aantal uren in een vloeistof, zoals bouillon.De beste stukken vlees voor stoofvlees zijn mager en bevatten veel bindweefsel.Deze cuts kunnen ook met een droge kookmethode zoals grillen, omdat ze niet de vereiste vet marmering om het vlees vochtig worden gekookt.

De beste stukken vlees voor stoofvlees
(Laura Boren / Demand Media)
Chuck Roast

Chuck wordt ook wel Engels roast.Chuck is gesneden van de schouder en de hals van de koe, en is smaakvol en vol stoere bindweefsel (collageen).Als het vlees kookt op een laag vuur, het bindweefsel breekt in gelatine, bevochtigen van het vlees van de manier waarop gemarmerde vet zou doen voor andere bezuinigingen.Chuck is een zeer voordelige stuk vlees, maar kan vet en hard zijn als ze niet goed gaar.

Laura Boren / Demand Media
Rump Roast

Een rump roast is gesneden uit de rug van de koe.Hogere kwaliteit rump gebraad (nominaal "prime" of "k

euze") een droog koken methode tolereren zonder dat stoer, in tegenstelling tot de boorkop.Lagere kwaliteit romp gebraad zijn een goede keuze voor stoofvlees.In plaats van het smoren het op het fornuis, zet de aangebraden gebraad in een overdekte zware koekenpan met een kleine hoeveelheid van de bouillon en geroosterd in een 300 graden oven voor ongeveer een uur per pond.

Laura Boren / Demand Media
Arm Roast

Arm gebraad, ook wel door het bot stoofvlees, ligt dicht bij gooien maar iets malser.Het is gesneden uit de boorkop oer (een groot snit die is opgedeeld in kleinere porties).Zoals chuck en rump roast, het kan niet overweg met droge kookmethodes, maar het is geweldig voor stoofvlees en stoofschotels.Snijd in dunne steaks en mals, het is bekend als de Zwitserse steak of blokjes vlees;gepaneerde, gebakken en geserveerd met jus, dit staat bekend als kip gebakken biefstuk of land gebakken biefstuk.

Laura Boren / Demand Media
Top Blade stoofvlees

Een bovenblad stoofvlees is malser dan de onder blad stoofvlees, twee sneden van tussen de ribben van de koe en de schouderbladen.Sommige mensen vinden het genoeg is om een ​​droog koken methode gebruiken inschrijving, maar omdat het een goede hoeveelheid bindweefsel bevat is het een goede kandidaat voor stoofvlees.Bovenblad gebraad hebben een horizontale lijn van kraakbeen lopen via hen, die u moet verwijderen alvorens te serveren.

Laura Boren / Demand Media
731
0
5
Kooktechnieken