Hoe om te koken Tender Steaks

Begin met een goed - gemarmerde , roze stuk vlees . Digital Vision. / Photodisc / Getty Images

Steaks zal natuurlijk variëren in tederheid, afhankelijk van het type van de snede u kiest.Volgens de USDA beoordelingssysteem, is een Prime cut vrijwel gegarandeerd mals zijn, een keuze snede hangt af van de kookmethode en Select een cut zal waarschijnlijk de minst tedere snit zijn.Echter, er zijn fundamentele kooktechnieken dat, indien correct uitgevoerd, zal resulteren in een malse steak ongeacht de snede.De belangrijkste stappen om te onthouden zijn: kamertemperatuur, droog, kok, rust en het seizoen.

wat je nodig hebt

  • Steak
  • Paper handdoeken
  • Scherp mes
  • kruiden
  • Marinades
  • Kosher zout
  • Olijfolie
  • zware bodem metal pan
  • Warmte-proof tang
  • Oven
  • ovenwant
  • aluminiumfolie
  • Grill
  • Vlees thermometer

Basic Voorbereiding

  1. Haal het vlees uit de koelkast.Laat rusten bij kamertemperatuur gedurende een uur.

  2. Pat steak volledig droog met keukenpapier.

  3. Score geen vet rond de

    randen van de biefstuk te krullen te voorkomen.Knip niet in het vlees.

  4. Pas alle kruiden en marinades van de biefstuk voor het koken.Geen zout niet van toepassing op de biefstuk tot vlak voordat het wordt geserveerd.

Zout Curing Voorbereiding

  1. Verwijder biefstuk uit de koelkast.

  2. Cover beide kanten van de biefstuk met zeezout.

  3. Laat de steak rusten een uur (minder voor dunnere steaks).

  4. Rinse zout uit beide zijden van de biefstuk en dep het volledig droog met keukenpapier.

  5. Kook de biefstuk met pan braden methode of op de grill (zie rubriek 3 of 4).

Pan Broil

  1. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.

  2. Verhit een zware alle metalen pan op het fornuis top op middelhoog vuur gedurende drie tot vijf minuten totdat er een druppel water kralen en beweegt over de oppervlakte van de pan.

  3. Brush olijfolie aan beide kanten van de droge steak.Plaats de steak één zijde van de pan.Koken voor 45 seconden.

  4. Gebruik een tang om de biefstuk over te dragen aan de andere kant van de pan.Koken een extra 20 seconden, zet het vuur tot medium en bak de biefstuk voor 30 seconden meer.Draai de steak aan de eerste zijde en plaats het geheel pan op het midden rek in de oven.

  5. Laat de biefstuk koken twee minuten.Flip de biefstuk en bak nog eens drie minuten.

  6. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van de biefstuk te peilen.Zorg ervoor dat het ten minste 120 graden Fahrenheit (voor een zeldzame biefstuk).Haal de pan uit de oven met behulp van een ovenwant.Haal de biefstuk uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten.Kruid de biefstuk met zout en serveer.

Grill

  1. Verwarm de grill tot medium-hoog.

  2. Brush olijfolie aan beide kanten van de droge steak.Leg de biefstuk op de grill.

  3. Laat de steak koken 3-4 minuten.Flip de biefstuk en grill nog eens 3-4 minuten totdat het wordt gedaan.

  4. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van de biefstuk te peilen.Dienen niet als de inwendige temperatuur lager dan 120 graden Fahrenheit.

  5. Haal de biefstuk van de grill en laat het 15 minuten rusten.Kruid de biefstuk met zout en serveer.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Kies Prime rundvlees steaks die een stevige structuur te hebben en voelen met een lichtrode kleur en fijne lijntjes vet marmering.
  • Keuze en Select biefstuk zal tender met de zout-uithardende methode geworden.
  • Cook de steak tot 120 graden Fahrenheit voor zeldzame, 125 voor medium-rare, en 130 voor middelgrote.
  • Indien de biefstuk binnen 5 graden wordt gedaan, zal verhogen tot volle temperatuur terwijl het rust gedurende 15 minuten.
  • niet dienen als de interne temperatuur lager is dan 120 graden Fahrenheit.

Resources

  • Steamy Keuken: Artisan Steak Proeven
  • Steamy Keuken: Review: Hoe Droog Leeftijd Steaks met Drybag
251
0
1
Cooking Basics