Hoe Emulsifiers Stop Oil & Water Uit Scheiden

Eten emulgatoren houden van olie en water scheiden in voedingsmiddelen zoals mayonaise . Jupiterimages / LiquidLibrary / Getty Images

Eten emulgatoren voorkomen dat olie en water scheiden in voedingsmiddelen zoals mayonaise, gebak en zuivel.Als emulgatoren niet worden toegevoegd aan deze voedingsmiddelen, olie regelt boven het water en vaste bestanddelen.Volgens de Food Additives website, een emulgator is een molecuul dat bestaat uit een olie-vriendelijk en een water-vriendelijke end.Deze contrasterende uiteinden handelen als een lijm die olie en water elkaar plakken.Emulgatoren maken ook voedsel kijken en smaak aantrekkelijk.

Geschiedenis van Emulsion

  • Oude Grieken gebruikt emulgatoren zoals bijenwas bij het maken van cosmetische producten;Echter, de eerste geregistreerde gebruik van het gebruik van emulgatoren als additieven dateren uit de 19e eeuw;volgens Food-Info, werden eidooiers voedsel toegevoegd als stabilisator tijdens die tijd.In de jaren 1920, de fabrikanten al snel bleek dat soja-derivaten waren stabieler dan eidooiers.Door 1936, ijsmakers gebruikt emulgatoren in

    hun producten.Emulgatoren nu spelen een belangrijke rol in de productie van verschillende verwerkte voedingsmiddelen.

Hoe kan emulgatoren werken?

  • Emulgatoren behoren tot een groep verbindingen genaamd surfactanten.Surfactants, ook wel oppervlakteactieve stoffen, verandert de oppervlakte- eigenschappen en de oppervlaktespanning van vaste stoffen en vloeistoffen, volgens Food Processing Technology.Het past spanning om olie en water te houden van scheiden.De moleculaire structuur van emulgatoren omvat twee polaire uiteinden: hydrofiele (water liefdevolle) en hydrofoob (waterafstotend).Wanneer olie en water met elkaar worden vermengd, olie aangetrokken in de richting van de waterafstotende paal en water hoofden naar de water-liefhebbende pole.De emulgator Daarom houdt de twee ingrediënten in de emulsie.

Natuurlijke emulgatoren

  • Natuurlijke emulgatoren bevatten eiwitten en fosfolipiden, in vet oplosbare fosfaten die schorsing in het water.Fosfolipiden zijn fundamentele bouwstenen van cellulaire membranen en de belangrijkste onderdelen van oppervlakteactieve stoffen volgens Chemistry verklaard.De fosfolipiden en eiwitten in natuurlijke emulgatoren binden ingrediënten met elkaar.Voorkomende natuurlijke emulgatoren zijn eieren en melk.Eieren bevatten lecithine, de stof in de dooier, die als stabilisator in voedsel zoals Hollandaise saus, mayonaise en romige slasauzen.Melkeiwitten helpen ingrediënten in gebakken goederen uit elkaar te vallen.Andere natuurlijke emulgatoren zijn honing, mosterd en soja lecithine.

Emulgator Gebruikt

  • emulgatoren worden gewoonlijk gebruikt in zachte producten zoals melkproducten, room en mayonaise, maar ze worden ook gebruikt in verrassende voedingsproducten.Ongeveer 0,5 procent van alle chocoladeproducten bevatten lecithine of ammoniumfosfaat.Food-Info zegt dat deze emulgatoren helpen chocolade snoepjes en chocoladerepen het bereiken van de juiste consistentie en houdt ze draaien wit wanneer opgeslagen bij hoge temperaturen.Verwerkt vlees, zoals worst en vetarm vlees, bevatten emulgatoren te helpen bij elkaar te houden hen.Vetarm vlees moeten emulgatoren om hen te helpen hebben dezelfde consistentie als hun vetrijke tegenhangers.Zonder emulgatoren, zouden deze voedingsmiddelen niet bij elkaar te houden en smaak aangenaam.

Resources

  • Food Additives: emulgatoren
908
0
1
Cooking Basics