Wat is het verschil in Pastry Meel & Bloem voor alle doeleinden ?

Terwijl bloem voor alle doeleinden volstaat gebakjes, gebakjebloem verbetert dikwijls textuur en structuur . Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Flour, een poederachtige levensmiddel gebruikt in bakken, versterkt het lichaam, textuur en structuur van culinaire creaties.Hoewel de bloem komt in vele variëteiten, de meest voorkomende vorm is bloem voor alle doeleinden, die flexibiliteit met een consistentie die geschikt zijn voor een breed scala aan gerechten.Echter, voor degenen verlangen een hogere kwaliteit koekjes, taart korsten, brownies en koekjes, gebak meel is speciaal ontworpen om deze lekkernijen te vullen.

Tarwe Content

  • Tarwe komt in vele variëteiten, meestal geclassificeerd als hard of zacht, rood of wit en in de winter of het voorjaar.Het belangrijkste onderscheid te bakken is harde of zachte tarwe.Harde tarwe is eiwitrijk terwijl zachte tarwe is laag-eiwit, grote invloed consistentie.Zachte tarwe is veel fijner, het verstrekken van gevoelige en zachte gebakken producten, terwijl de harde tarwe heeft een dikkere consistentie geschikt voor broden en voedingsmiddelen die structuur

    en volume.Bloem voor alle doeleinden is een gelijk mengsel van harde en zachte tarwe, resulterend in een gemiddelde dikte en waardoor het zeer veelzijdig.Gebak meelsoorten zijn meestal alleen zachte tarwe.Wat de andere twee onderscheidingen, meel vaak deze soort tarwe uitwisselbaar zonder wezenlijk verschil.

eiwit en gluten Content

  • Een type eiwit genaamd gluten is een belangrijk ingrediënt in de bloem, omdat het afbreuk doet aan de sterkte en de elasticiteit van gebakken producten.Gluten helpt ook rijzen tijdens het bakken.Low-gluten of eiwitarme, meel produceert een lichtere textuur.Gebak meel is laag-gluten, met acht tot 10 procent eiwit, waardoor het meest geschikt voor voedingsmiddelen zoals muffins, licht brood en gebak pond.Gluten helpt ook gebakjebloem absorberen minder liquide in recepten, wat resulteert in gebakken goederen die meer zacht en sappig.Bloem voor alle doeleinden is mid-range in het eiwitgehalte, dat 10 tot 12 procent eiwit.Dit zorgt voor een dikke en universele consistentie, dik genoeg voor deegachtig brood en pizza's nog licht genoeg voor gebak en koekjes.

Bleken

  • Meel, natuurlijk geel of bruin, wordt wit als het leeftijden.Echter, aangezien natuurlijke bleken duurt maanden en consumenten vinden zuiver witte bloem aantrekkelijker, fabrikanten versnellen vaak het proces met chemicaliën.Zachte laag-eiwit meel, zoals gebak meel, meestal gebruik van chloorgas en soms peroxide voor het bleken.Deze chemicaliën veroorzaken glutenproteïne opstijven, waardoor het makkelijker om snoepgoed ter structuur, zoals cake en taarten bakken, met minder meel en suiker.Hard meel, zoals die gebruikt worden voor brood en pizza, gebruiken meestal azodicarbonamide, kaliumbromaat of ascorbinezuur voor het bleken.Deze chemicaliën verbeteren dikte, volume en de stijgende vermogen.Aangezien bloem voor alle doeleinden is even harde en zachte bloem, een verscheidenheid van deze stoffen worden gebruikt in het bleekproces.

Additieven

  • Naast bleekmiddelen, veel meel zijn verrijkt met ijzer en vitaminen waaronder thiamine, niacine, riboflavine en foliumzuur.Deze vitamines vervangt de voedingsstoffen verloren tijdens het slijpen en frezen proces.Vitamine E wordt vaak toegevoegd aan gebleekt meel.Verrijkt alle doeleinden en gebak meel bevatten vaak dezelfde toevoegsels.Echter, zachte meel zoals gebak meel soms extra additieven bekend als rijsmiddelen.Sinds het maalproces vaak schade het zetmeel in zachte bloem, deeg gemaakt van meel zal deze problemen stijgen en vormen hebben.Vandaar, gebak meel soms bevat of oproepen tot zuiveringszout of zout.

22
0
1
Cooking Basics