Wat zijn de verbindingen tussen de kool , bloemkool & Broccoli?

Bloemkool , broccoli en kool zijn nauw verwant . Blauw Jean Images / Photodisc / Getty Images

broccoli, bloemkool en kool zijn drie van 's werelds favoriete groenten, gevonden in de meeste gematigde klimaten en in bijna alle gerechten.Ondanks hun verschillen in uiterlijk en smaak, de drie zijn naaste familieleden.Ze delen veel overeenkomsten met elkaar en hun vele neven in de plantenwereld, die samen één van 's werelds belangrijkste families van voedselgewassen.

De Brassica Familie

  • Alle drie van deze groenten behoren tot de Brassica, een geslacht dat een deel van de grotere familie van mosterd vormt.Ze worden ook wel "kruisbloemigen" groenten omdat hun vier-petaled bloesems suggereerde een kruis.Deze groenten behoren tot 's werelds belangrijkste groepen van voedselgewassen en Brassica worden gekweekt voor elk deel van hun anatomie: rapen en rutabagas naar de wortels;kool en boerenkool voor de bladeren;broccoli Rabe voor de delicate stengels en bloemknoppen;en broccoli en bloemkool voor hun onvolwassen bloesems.

Kool en zijn verwante
n

  • Kool is een lommerrijke groen dat dicht opeengepakte hoofden vormt, waardoor een groot gewicht van voedsel in kleine ruimte worden geteeld.Deze efficiency, gecombineerd met een lange oogstseizoen, goede houdbaarheid en het gemak van beitsen, heeft kool enigszins wereldwijd nietje.De Europese stijl van de kool hoofden vormen een stevige, ronde kanonskogel vorm, terwijl de Aziatische kool neiging om strakke trossen die open aan de top, net als romaine sla vormen.Aziatische kool vormen een zichtbare link tussen kool en losjes bladerde Brassica zoals boerenkool en snijbiet.

Broccoli en bloemkool

  • Broccoli en bloemkool zijn verwanten van de kool, geteeld voor hun strakke clusters van bloemknoppen.De stengels bloemkool lijken de ribben van een post kool smaak, terwijl gepeld broccoli stengels zijn moeilijk te onderscheiden van een kool zoete kern.Een verwante plant die de verbinding illustreert is koolrabi, die niet alleen rudimentaire bladeren, maar een mollig en fris stam dat broccoli stengels en kool lijkt in de smaak heeft.Al deze groenten zijn buitengewoon voedzaam, maar bevatten complexe zwavelverbindingen die onaangenaam geuren kunnen veroorzaken als ze niet goed gaar zijn.

Andere Brassica

  • Brassica en mosterd van verschillende soorten in het wild groeien in de hele Middellandse Zee, het Midden-Oosten en gematigde delen van Azië.Bewijs van raap teelt gaat terug 4000 jaar, en veel Brassica zijn geteeld sinds de prehistorie.Moderne cultivars ontlenen eeuwen van selectie en toevallige mutaties en wordt getheoretiseerd dat de moderne cultivars kan geheel gebaseerd zijn slechts drie oorspronkelijke stammen.Een recent voorbeeld van hybridisatie is de koolraap, een raap / kool kruis dat dateert uit de 17e eeuw Scandinavië.

Resources

  • De Multinational Brassica Genome Project
  • Science Daily: Breeding Better Broccoli, november 2009
670
0
1
Cooking Basics