Soorten vlees van koeien

Rundvlees is een zeer veelzijdig vlees. Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Koe vlees, bekend als rundvlees, bestaat uit een breed scala van verschillende delen.Sommige name naar de achterkant van de koe zijn malser;bezuinigingen naar voren en lager zijn over het algemeen goedkoper en meer gebruikt voor stoven en smoren.In de Verenigde Staten, het cijfer voor de indeling van bezuinigingen is het Amerikaanse oer-systeem.

borstkas

  • Borst is een van de belangrijkste Amerikaanse delen van het rund, en is ontleend aan de voorkant, onderste kwart van de koe.Het onderscheidt zich door de aanwezigheid van heel moeilijk spier- en bindweefsel, en dus moet langzaam worden gekookt gedurende een relatief lange tijd voor te worden verteerbaar.Het is één van de meest bereid delen van het rund in de joodse cultuur, en wordt meestal geserveerd in een stoofvlees.

Chuck

  • Chuck is afkomstig van de schouder van de koe en het algemeen bevat, toen verkocht als biefstuk, een deel van het schouderblad.Het wordt vaak gebruikt voor het stoven

    en smoren, en staat bekend als een van de meer betaalbare, veelzijdige delen van het rund.Het wordt vaak gebruikt in de grond, of gehakt, rundvlees, en opgenomen in gerechten zoals chili con carne en spaghetti bolognese.Chuck heeft een goede balans van vlees en vet.

Rib

  • Cuts van rundvlees ribben komen uit de ribbenkast van de koe, en worden soms diende als een staande rib gebraad van 12 ribben.Evenals geserveerd als het is, wordt de sectie rib bekend voor de productie rib-eye steak.Rib-ogen zijn kleine zakken van vet in het vlees dat iets naar beneden te breken in de keuken en mals vlees.Rib-eye steaks zijn vaak been, en zijn relatief duur.

lendenen

  • De spier verdeling koeien betekent dat de sterkste spieren gewoonlijk naar de voorkant van het dier.Dit betekent dat de meest malse vlees rond de achterzijde.Dit is zeker het geval lendenen, die over het algemeen afkomstig van de top van de koe en ligt boven de filet.Bottom entrecote is lager en wordt minder hoog aangeschreven.Entrecote is mals en maakt goede steak vanwege de ideale balans tussen vet en vlees.

598
0
1
Cooking Basics