Chef Cooking Voorwaarden

Chef-kok koken in de keuken van het restaurant . Hill Street Studios / Blend Images / Getty Images

Of u bekijkt een gastronomisch menu of ploeteren je een weg door een recept in een kookboek, het al snel duidelijk dat de culinaire wereld heeft zijn eigen taal.Voor het grootste deel, die taal is het Frans, maar koks vereisen ook een uitgebreide woord bank van termen om zeer specifieke technieken beschrijven die gewone stervelingen verwijzen naar eenvoudig als "koken." Bouwen aan de woordenschat van een chef-kok, maar leidt tot een verbetering van de vaardigheid.

voorbereiden Groenten

  • thuiskoks misschien "hakken" groenten, maar de term zou weinig tot een professionele chef-kok, die moet weten hoe fijn en in welke vorm aan de bezuinigingen betekenen. Julienne groenten, meestalwortelen, worden in dunne reepjes gesneden terwijl brunoise groenten fijn zijn blokjes. U kunt bladeren en kruiden door bundelen ze samen en versnipperen ze in gerafeld stroken of vooringenomenheid-slice stelen door te snijden over hen in een hoek van 45 graden voor

    de esthetische aantrekkingskracht chiffonade. Inde culinaire domein 'aromaten' is de verzamelnaam voor gestoofde groenten die de basis van een aandeel of stoofpot, typisch ui, knoflook, selderij en wortel te vormen. Als een recept voor het starten met een mirepoix, het uitgangspunt is gesnipperde ui, selderij en wortel.

Saucy Taal

  • Ongetwijfeld, koks besteden het grootste deel van hun expertise te neigen sauzen, die allemaal moeten beginnen vanaf nul.Deglazing verwijst naar de techniek van het opheffen van de bruin residu van gebakken vlees - meestal met wijn - een jus of in voorraad te beginnen;reductie sauzen beginnen met de sappen geroosterd vlees of groenten release.Liaison is het proces van verdikking een saus, meestal door toevoeging beurre manie boter en bloem tot een gladde roux, of door introductie van een demi glace geconcentreerde voorraad.Vlees geserveerd au jus overgoten wordt in zijn eigen vloeistof, terwijl een saus die Is Monte au beurre introduceert boter op het laatste moment om het een glans.

Kooktechnieken

  • Als koken, braden, frituren en stomen vorm de fundamentele kooktechnieken, een subset van subtiele variaties dekt de methoden die de chef-kok te scheiden van de kok.Binnen de wereld van het koken, koks kan blancheren groenten kort in kokend water alvorens naar koud water om ze te koken, of aankoken stoppen door sudderen voor een kortere tijd dan nodig is - meestal voorafgaand aan de afwerking onder een grill of in olie.Verwenning is nodig voor voedsel zoals eieren, die langzaam koken nodig net onder het kookpunt, terwijl een bain-marie kookt voedsel of saus zachtjes en gelijkmatig over een bak met heet water.Aan de andere kant van het spectrum, kunt u vlees of fruit doven in brandy of een soortgelijke alcohol en zet deze in brand om het flambe plaats van bakken.

Vlees Algemene

  • Voorbereiding van vlees bezuinigingen zou kunnen noemen voor butterflying waar pluimvee wordt gesplitst in het midden en uit geopend in een vlinder vorm.Het tegenovergestelde is ballotine, waarbij het ontbeend vlees is opgerold tot een ronde vorm en misschien gevuld.Koks geconfronteerd met harde bezuinigingen voor het roosteren waar het vlees heeft te weinig vet vochtig kan ofwel bard door te verpakken in de rug vet of spek of reuzel door rijgen het door met grote stroken van vet, met behulp van een speciale naald te blijven.Voor esthetische aantrekkingskracht, chefs Quadrille vaak een biefstuk of karbonade;gaat het verschroeiende het op een hete grill en flipping het om het vlees een kenmerkende kriskras patroon te geven.

Resources

  • The Cook's Thesaurus
386
0
1
Cooking Basics